马豫兴桶子鸡制作工艺十分讲究，选料严格，一律选用生长期一年以上，三年以内，毛重在1250克以上的活母鸡，要求鸡身肌肉丰满，脂肪厚足，胸肉裆油较厚为最佳，用百年老汤浸煮，约二小时即可。使蒸熟的桶子鸡，不迸口、不破皮、体形完美、色泽诱人、犹如生态。其味荷香扑鼻，食之咸香质脆，肥而不腻，愈嚼愈香、回味绵长。食用时，把鸡分为左右两片，每片再分前后两部分，剔骨斩块装盘，吃起来脆、嫩、香、鲜具备，别有风味。桶子鸡最好的部位是鸡大腿，味道香，口感好，几个鸡大腿切成细片，是凉菜中的上等品。

    原料：

    仔母鸡5只（约5000克），嫩荷叶5张，八角20克，白芷15克，草果10克，砂仁15克，豆蔻15克，肉桂15克，丁香5克，良姜15克，花椒20克，葱结、梗姜各100克，精盐250克，料酒250克，白卤汤10千克，秫秸杆适量

    制作方法：

    （１）仔母鸡均宰杀后治净，剁去鸡爪，去掉鸡翅下半节的大骨节，再从鸡翅下方处开一小口，取出内脏，随之从鸡脖子杀口处取出鸡嗉，洗净后，从根部将鸡腿大骨折断，用细绳将其捆好。

    （２）从鸡翅开口处放进精盐、花椒，晃动几下使其均匀，再塞进一张嫩荷叶，最后再用秫秸杆一头顶荷叶，一头顶鸡脊背处，把鸡撑圆，逐一将桶子鸡生坯制好。

    （３）八角、白芷、草果、砂仁、豆蔻、肉桂、丁香、良姜等用纱布包成香料包。

    （４）白卤汤锅上火，烧沸后撇去浮沫，下入鸡坯烫至紧皮后捞出，随即放入香料包、葱结、梗姜、料酒，放入桶子鸡，烧沸后转小火，焖煮约1小时捞出，即成。