洛阳老城，即今天老城区的核心地段，这里曾是金朝的中京“金昌府”。洛阳老城多美食，很多现代文学家品尝过这些美食后，把它们写进了自己的著作。让我们一起读一读两位洛阳籍文学家的名篇名著，且看舌尖上的洛阳老城。

　　1、台湾名人的小吃记忆

　　已故中国台湾著名文学家卫繁昌，祖籍孟津，青少年时代在河洛中学上学。1945年秋，卫繁昌迁居台湾。他写了很多关于洛阳的回忆文章，其中《怀念洛阳小吃》就是广传海内外的散文名篇。

　　这篇文章，作者将洛阳小吃娓娓道来：

　　洛阳西大街几家清真馆最拿手的是甜牛肉。甜牛肉并非意谓加糖，因为洛阳地方，凡是吃的东西，烹调时不加盐巴，清鲜而淡的，本地人都管它叫作甜品。甜牛肉的烹调方法非常简单，店家将购回的牛肉，洗净后切成小块，置入一种叫“将军帽”的大锅中，注入清水以淹过牛肉为度，以柴炭或煤炭火，于当天下午六时起，炖至次日清晨五更许，只剩下大半锅黏胶的牛肉汤，这便是肉酥汤浓的甜牛肉。吃时并不加入任何佐料，普通一碗甜牛肉汤，来一个火烧面饼，这顿早餐准是吃得十分痛快的，可谓既经济又实惠。还有一种五香牛肉汤烩烧饼的更是好吃。

　　甜牛肉店，拐个弯不到十公尺就到粮集市场，那里小吃摊林立，样式繁多品种颇丰，其中最大众化的杂烩粉条汤，使大众赞不绝口。杂烩可分牛杂烩与羊杂烩，内容包括肝、心、肠、筋、肚、碎肉等，经过10个小时以上的火候，加上葱、蒜、姜等佐料调制而成，嗜辣的人不妨自加些油炸的辣椒油，色香味俱全，真个是又香又辣，入口即化，既营养又便宜。尤其是在严寒的冬天，寒风刺骨时，一碗下肚，浑身暖和。所有粮集的食客，包括达官显贵、贩夫走卒，各色人等，都会去光临。而经营杂烩粉条汤的店摊，莫不生意兴隆，门庭若市。据说洛阳生的宋朝开国皇帝赵匡胤封洛阳牛汤为“神汤”。洛阳人喝汤一次付钱，多次添汤，是刘秀当皇帝时下的命令。故汤馆不厌其烦地添汤，沿袭至今。

　　作者还写到了因宋代大儒二程(程颐、程颢)而扬名的伊河枣兜饭、洛阳城里入夜后的油茶，还有老洛阳的霜糖饼。作者最后写道，“洛阳实是一个观光旅游的好地方，众生不妨抽空前往洛阳一游，可以品尝著名的洛阳小吃，实是人生一大享乐”。

　　2 、《黄河东流去》的美食印象

　　《黄河东流去》描写了1938年前后黄泛区人民经历的深重灾难和漂泊生活。该书的故事背景主要在洛阳老城，因为众多黄泛区人民逃难至此，这些难民在洛阳的经历，是本书的故事主干。

　　《黄河东流去》的作者，是已故文学家李凖(zhǔn)。1928年，李凖出生于洛阳县麻屯镇(今属孟津县)，他青少年时期在洛阳读书和当学徒，因此对洛阳老城是非常熟悉的。

　　1995年年底，笔者到北京虎坊桥李凖的寓所拜访他，交谈的内容就是《黄河东流去》。李凖说，小说中的人物是虚构的，但故事和背景是真实的，至于书中对洛阳各种小吃的描述更是真实的。

　　该书第十七章，这样描述难民看到的洛阳小吃：

　　有撒着鸡丝、紫菜的馄饨，有炸得又焦又黄的春卷，还有雪白的小包子、放在平锅里煎黄的生煎馒头。

　　至于洛阳的各种汤，喜欢喝汤的李凖，更是对它浓墨重彩。书中讲到，从黄泛区逃出来的老清，与家人失散，他在洛阳第一天生活是这样的：

　　到洛阳后，天已经快黑了。老清找了一个卖豆腐汤的摊子，要了一碗豆腐汤，拿出两个蒸馍来，泡在汤里吃了。

　　而老清的夫人(书中称老清婶)和其两个女儿爱爱、雁雁，逃到洛阳后，看到洛阳人喜欢喝汤，于是开了个汤馆，卖绿豆面丸子汤。书中这样写道：

　　卖丸子汤要比卖茶赚钱多得多，只半月光景，还清油账煤账，还赚了一袋面粉和五六斤香油。老清婶这时也有精神了，夜里炸丸子，起五更带着两个闺女去一里多地以外的沟里抬水。

　　李凖是个讲故事的高手，后来发生的很多故事，都在这个丸子汤馆的描述中埋下了伏笔。可见，李凖有着浓厚的丸子汤情结。

　　卫繁昌和李凖，这两位文学家笔下的洛阳美食，留给了我们很多的思考。洛阳美食，也很值得我们认真研究和传承！（郑贞富）