1919年，蔡士俊在郑州重操旧业，先在西二街开了一个小店，名为《京都蔡记馄饨馆》，经营蒸饺鸡丝馄饨，生意比较红火，除养家外，还略有结余。 1928年，蔡士俊的长子蔡永泉随父学艺，由于蔡永泉能吃苦耐劳，上进好学，很快得到了父亲的真传，掌握了经营的经验。由于蔡士俊老先生年事已高，经营的 重担自然就落在了蔡永泉的肩上。蔡永泉经营有方，生意越做越活，声誉越来越高，收入逐年增长，因此投入了部分资金扩大再生产，买下了德化街100号半间小 楼门面房，将店铺从西二街搬迁至德化街经营。
      
    从此，就在德化街扎下根来。在经营中蔡永泉不但完全保持了祖传技艺，而且在经营理念上也大有改观，坚持质量第一，薄利多销，宁肯亏本也不做有损顾客利益 的事，极力维护蔡记蒸饺的声誉，深受顾客的赞赏。因此生意越来越好，越做越大，蒸饺鸡丝馄饨被誉为郑州最著名的风味小吃，堪称一绝，且誉满中原。 1945年《京都老蔡记》已发展到三间餐厅，一间半小楼，一个大席棚，生产人员已扩大为十多人，经营规模再次扩大。1948年郑州解放了，生意更好做了，在党和政府的关怀和帮助下，于1956年实行公私合营，《京都老蔡记》 获得新生，蔡永泉先生出任经理，将《京都老蔡记》这个百年老字号保留了下来，发扬光大。经营扩大了，能容纳顾客二百多人，经营和生产人员由原来的十多人增 加到六十多人，每天供应市场一千多笼蒸饺、两千多碗鸡丝馄饨，基本上满足了消费者的需求。蔡永泉任经理期间，曾获得上级多次表彰和奖励，并当选为郑州市二 七区人民代表，区政协委员，市政协委员。


    京都老蔡记发达的主要原因首先，重视产品质量。京都老蔡记蒸饺鸡丝馄饨的制作方法独特，与众不同。它的面、馅选料考究，都要精研细做，从不作半点的 虚假事和省工减料，否则就不能成为美味可口的风味小吃而百年不衰。如果哪天未采购到上好的原料，宁肯停业不做生意也不糊弄顾客，损害信誉。《京都老蔡记》 从不单纯追求成本利润，而是通过不断提高质量，采取薄利多销的方法招徕顾客。其次，注意招待艺术。凡到过《京都老蔡记》的顾客，都能切身感受到它的员工说 话和气，热情有礼，服务周到，有宾至如归的氛围。第三，处处为顾客着想。外地客人带的干粮、凉馍等食品。负责加热且不收任何费用，来料加工迅速及时，满足顾客的要求，加工成熟食品，并且仅收少量的加工费。
      
    《京都老蔡记》的现状，党的十一届三中全会以来，改革开放的惠民政策，使百年老字号《京都老蔡记》焕发了青春，迎来了发展的春天， 有了用武之地。《京都老蔡记》第三代传人蔡和顺等兄弟姐妹几人注册了《京都老蔡记》商标，将祖上的蒸饺鸡丝馄饨绝艺传承了下来，开始了新的经营。原来在德 化街的《京都老蔡记》馄饨馆，由于时代的变迁，几经周折，在上世纪九十年代迁至管城区商城路城隍庙附近，经营了十多年。由于诚信经营，质量过硬，选料宁缺 勿滥从不亏待顾客，生意格外火爆，顾客盈门，营业收入不菲。


    为了满足顾客需求，扩大经营项目。由于此时正值旧城改造之际，《京都老蔡记》于2005年搬迁至管城区城东路与城北路交叉口106号，此店由蔡氏第三代传人蔡桂娥女士经营，店面200多平方米，经营人员二十多人，生意做得红红火火，收入很不错。南阳路185号则由蔡氏第三代传人蔡美娥女士经营，面积300 多平方米，员工二十多人，生意也异常火爆。蔡氏第三代传人蔡和顺先生也于2005年搬迁至金水区经三路中段经营，规模颇为庞大。现有员工九十多人，管理人 员十多人，营业用房为四层楼房，面积1600多平方米，大厅600多平方米，大、小包房30余间，可同时容纳500多人就餐。
      
    大众消费与中、高档消费兼容，顾客可自由选择消费水准，既方便了顾客，也满足了消费者需求。扩大规模后，年营业额达到三百多万元，为国家增加税费十多万 元，解决了一批城市下岗职工和农民工的待业问题。年发放职工工资七十多万元，纯利润二十多万元。 ; 为了满足更多的顾客的需求，《京都老蔡记》第三代传人蔡和顺先生携兄弟姐妹正研制速冻蒸饺，到时让更多的人都能品尝到《京都老蔡记》正宗的蒸饺鸡丝馄饨。 百年老号《京都老蔡记》正以崭新的姿态笑迎八方宾客。坚持“诚信经营、质量第一、顾客至上”的经营理念，为《京都老蔡记》蒸饺鸡丝馄饨遍布中华跨出国门而 努力奋斗。5月15日，由河南省商业行业协会等单位认定的首批“河南中华老字号”正式出炉，企业上榜“老字号”。