“那味道错综复杂，又加上松叶的香，的确是我六十年尝所未尝的最佳饺子。”——这是香港知名美食家蔡澜对河南名吃“京都老蔡记”蒸饺的评价。12月8日，“京都老蔡记”传人蔡和顺在长垣受到了“名厨世家”的表彰。
      
    当日，在全国首个“中国厨师之乡”长垣，我省首次表彰了10个三代甚至五代名厨世家，并颁发了牌匾。“他们不仅丰富了豫菜文化，也为国人乃至世界了解河南作出了贡献。”中国烹饪大师、河南省餐饮与饭店行业协会常务副会长杜新敬说。
      
    蔡和顺的爷爷蔡士俊早年在北京皇宫帮厨，辛亥革命后来到郑州，1920年开创了“京都老蔡记”。像蔡家一样，在名厨世家中不少人都是上个世纪早期就已经开始了烹饪事业。
      
    和许多其他行业世家不同的是，长垣的名厨世家不仅将技艺传给了自己的后代，而且积极奖掖后人，毫无保留。名厨世家、钓鱼台国宾馆首任总厨师长侯瑞轩就把技术传给了“外人”李志顺，后者也成了中国烹饪大师和餐饮业国家级评委。
      
    “我们奖励名厨世家的另一个目的是希望更多厨师能够步名家后尘，打造自己的品牌、开创自己的事业，从而更好地弘扬豫菜文化。”长垣县烹饪协会会长江榜成说。
      
    16名长垣籍厨师“创业精英”因此得到了表彰，包括“阿五美食”的樊胜武、“煜丰美食”的顿玉松、“成师傅”的成国富等已在省内创出一定知名度的厨师兼企业家。
      
    豫菜的香味能够飘多远，豫菜的文化就有多精深。目前，长垣籍厨师不仅遍布全国各省（市、自治区）和港澳台地区，而且广布世界46个 国家和地区，长垣在外从事烹饪工作的专业厨师达3万人，其中国家级烹饪大师15人、名师7人，省级烹饪大师26人。长垣高层次烹饪人才之多居全国县域之冠。（郭 津）（原标题："京都老蔡记"传人蔡和顺受到“名厨世家”表彰）