淇河鲫鱼是生产在河南省淇河中特有的三倍体鱼类,是河南省四大珍贵稀有水生动物之一。淇河鲫鱼古已有之,古诗多有“竹竿,以钓于淇”和“以食其鱼,唯淇之鲫”的佳句。自殷商以来,历代君王喜食者甚多。据史料记载,“明清时代列为贡品,常专差奉献,颇受嘉评。故名声大噪,驰誉南北。”该鱼特点是体宽短,体长度只有体高的2.15倍,脊背厚,体宽相当于体高的一半以上,当地群众称之为双背鲫鱼。头大嘴小,体色比其他鲫鱼浅,背部为浅褐色,两侧银灰色,腹部银白色,尾部叉形,胸鳍和尾鳍白色透明。
    
    淇河鲫鱼自然生长在气候温和、夏无酷暑、冬无严寒的淇河中。淇河水多属奥陶—志留系岸溶裂隙水,温泉较多,水质甘醇,含多种稀有元素。河里水草丛生,浮游生物丰富,是淇河鲫鱼理想的生活场所。淇河鲫鱼是 一种杂食性偏植物食性的鱼类,食物以水生植物为主,兼食浮游生物和小鱼虾。具有易于繁殖、抗病力强的特点。20世纪80年代以来,河南省开展了淇河鲫鱼开发利用技术的研究,在对其生物资源进行详细调查的基础上,提出了保护和发展利用规划。人工养殖淇河鲫鱼可采用主养和混养两种方式。主养时一般0.06公顷放养个体重50克左右的1龄鱼种 3000尾,混养时每0.06公顷套养个体重50克左右的1龄其他鱼种300尾,投喂配合颗粒饲料,养殖经济效益较佳。淇河鲫鱼骨细小,肉肥厚,质 细嫩,味鲜美,鱼汤呈乳白色而黏性,不易变质,营养价值较高。据测定,淇河鲫鱼含肉率高达72.72%,为一般鲤鱼的1.2倍。蛋白质含量高达 19.16%,比著名的黄河鲤鱼高6%,且蛋白质中各种氨基酸含量均衡,谷氨酸含量尤高,这正是淇河鲫鱼味道鲜美的根本原因;脂肪含量为 1.74%～1.85%,比黄河鲤鱼低一半还多,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。淇河鲫鱼的食用方法也很多,酥鲫鱼是北方名菜,汆鲫鱼汤味道极为鲜美。
    
    淇河鲫鱼也是药用鱼类。它的功用是和中补气,具有滋肾强身的滋补功能,并对医治水肿、健胃补脾、利湿催乳、消炎止痢等都有一定疗效。（原标题：淇河三珍之淇河鲫鱼）