清晨，去菜市场买菜，远远看到不少人围在一辆三轮车前挑选蔬菜，走近一看，好一车油绿、水灵的菠菜！圆而厚实的叶子，短而翠绿的叶柄，最显眼的是那粉红色的根茎，让我不由得想到了“红嘴绿鹦哥”，这就是正宗的延津菠菜。

　　延津菠菜，古为朝廷贡品。据《延津县志》记载：“菠菜来自西域颇棱国（今尼泊尔），俗称菠获。北人多食肉面，食此则平；南人多食鱼蟹，食此则冷。宋御膳房多征之。”宋朝，延津菠菜大部分被开封御膳房征收为御用品。清末，慈禧太后路过延津，吃到菠菜时连声称赞，并要求每年为她进贡。

　　延津菠菜除了和其他菠菜一样含有铁质和维生素，还有“汁不染汤”的特点。与豆腐、面条一起烹饪，色泽不变，绿而鲜艳。延津菠菜的另一大特点是“根红”，红色的根鲜嫩甘甜，营养丰富，含有纤维素、维生素和多种矿物质，将菠菜根切成片在沸水中略烫，配以生姜食用，可预防糖尿病。

　　菠菜一年四季都能生长。春天、夏天种的菠菜由于温度适宜，生长期短、容易滋生病虫害，没有秋冬季种的菠菜口感好、营养高。记得小时候，农村人习惯在播种冬小麦后，在松软的麦地里撒一些菠菜籽，等到寒冬腊月、滴水成冰时，菠菜已经长出两三片叶子，傲立霜雪之中。整个冬天人们吃的都是白菜萝卜，等到来年正月过后，白菜吃完了，而年前麦地里撒的菠菜此时已经菜叶婆娑了，人们先挑大棵的吃，这样断断续续可以吃上一个多月，等到菠菜拔光，麦苗已经开始分蘖、抽穗，可谓吃菜打粮两不误。这就是聪明勤劳的延津人多年种植菠菜的经验。

　　延津人还有好多吃菠菜的方法，做面条时加一些菠菜，细腻绵软，汤汁鲜美；菠菜和胡萝卜丝凉拌，红绿相间，是下酒的好菜；菠菜、绿豆芽、韭菜、粉条用水焯后，拌入盐、醋、香油，清爽利口，一顿能吃一大碗；还可以将菠菜和白面掺和在一起，蒸成菜馍，蘸一些蒜汁，更是美味无比。延津菠菜草酸含量低，即使与豆腐一起做成“珍珠翡翠白玉汤”，也不用担心引发结石病。

　　你听，卖菜的大妈正在向人们夸耀自家的菠菜：“吃红根菠菜好啊，这种菠菜无论炒着吃、煮着吃都不会涩哩。”（赵虹）（原标题：美食人生：延津菠菜）