郭德纲在相声中说：“给买5块钱馒头，2块钱油条，买10块钱水疙瘩，你就在家炒水疙瘩吃。”北方人的早餐，来一碗稀饭，再配上半个馒头，一小碟爽口咸菜，一个鸡蛋，吃饱喝足美好的一天就开始了……这种饮食习惯从旧时代延续至今，已成为北方人最深刻的印记。

    水疙瘩说的就是芥疙瘩，全国各地都有，尤以登封芥菜为佳。上周末，最河南·伴手礼走进登封，游少林寺，访芥丝生产基地，探河南芥丝的独特之处。

    登封芥菜丝缘何好吃

    登封芥菜丝美名得益于良好的自然环境和独特的炒制工艺。登封地处黄淮分水岭处，水资源充沛，昼夜温差大，没有密集重工业区，空气质量良好，非常适合芥菜种植。登封的芥菜丝质脆，色白，夹一筷子入口，窜味沿着鼻腔上升直灌入脑，清爽通透。

    当地芥菜丝制作历史悠久，其“窜”的口感源于独特的炒制工艺。在观察团探访小苍娃芥丝生产基地过程中，工作人员介绍说：“我们先将洗净的芥菜经手工切成细丝。放适量油入炒锅，待油热放姜丝、花椒和干辣椒，放入芥菜丝炒5分钟出锅。炒制时间误差严格控制在2秒以内，如此确保芥菜丝外溏化而内生脆，内外受热不均窜味应运而生。”

    芥菜丝品牌数不胜数谁能拔得头筹

    登封芥菜丝好吃，经营品牌数不胜数。小苍娃芥丝把深入人心的豫剧名角和地标性的特产相结合，给芥丝注入文化内涵。嵩少园芥丝和嵩山峻极手工芥菜等品牌也被当地人所熟知。

    不仅特产企业在经营芥菜丝，河南的餐饮企业也在柜台推出了罐装芥菜丝。

    观察团读者纠结道：“登封芥丝满大街都有卖，有袋装的有罐装的还有论斤称的，让人一时不知道挑哪个。”

    河南省农副土特产品流通协会秘书长葛反修指出，中国榨菜领军企业涪陵榨菜，在2011年就推出2200元天价沉香榨菜。相较之下，河南登封芥菜丝口感独特，具有更加广阔的市场，却没有能够引领行业的品牌。于河南芥丝企业而言，谁能扩大品牌知名度，开拓更多的市场销售渠道，谁就能拔得头筹。

    由省特产协会联合《大河报·大河食尚》推出的最河南·伴手礼，旨在寻访最具河南味的好特产，并和专业渠道运营机构、一流设计包装团队、金融机构合作，挖掘地道特产，帮企业树品牌、建渠道、立形象，改变目前特产行业小、散、乱的市场局面，抱团打造能够代表河南的特产伴手礼。（原标题：谁是芥菜丝中的“涪陵榨菜”）