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“舌尖上的济源”之——碾转

2015/1/14 10:32:13 点击数: 【字体:

“舌尖上的济源”之——碾转


    碾转系绿色小麦胎盘,经石磨碾成的纯天然绿色食品,是临夏农家人“尝新”的青物之一。其制作过程是在麦秸杆完全变黄、麦粒外表基本变硬、粒内仍有浆体形状便收割下来,搓出麦粒,将其炒成半熟,再用小石磨磨出、蒸熟,然后加入调味拌匀,即可食用。做好的碾转,黄中见绿、绿里透翠,色形、口感和营养俱佳,令人垂涎欲滴,食欲倍增。 

    相传昔年乾隆帝寻访生母,至济源,恰逢青黄不接的季节,百姓以当地度荒的食品--碾转进行招待,乾隆帝品尝后赞不绝口,回宫后仍念念不忘,遂成为皇宫供品每年进贡。据《宫女谈往录》中记载:每年春末夏初,也就是夏季的第一天(四月初一),在这一天宫里要吃两种一年初次见到的新鲜东西,一种是“樱桃”,另一种就是用新鲜青小麦做的“碾转”。  

    济源地处豫北腹地,为太行,王屋二山所包容,盛产小麦,每年夏麦季节,当地农民便有把刚刚灌完桨的半熟青麦割下来,经脱壳、筛选、烘炒、脱皮、搓麦蚕等五道工序,加工成“碾转”的习俗。古时,穷苦人家为了度过“春荒(饥荒)”而加工“碾转”,如今当地农民把加工成的“碾转”作为休闲美味食品馈赠亲友,或沿街出售。其中又以克井西许的碾转更为驰名,现今村中仍有近百架石磨磨盘每年进行碾转加工。

 

责任编辑:C006文章来源:河南旅游资讯网(2014-11-20)
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