作为老洛阳人的传统面食，浆面条具有广泛的群众基础。今年年初，武汉热干面要申请国家级非遗，郑州近年来也为烩面争取“名分”。在这样的背景下，浆面条、丸子汤等洛阳美食也开始申请市级非物质文化遗产。

    20日上午，洛阳市第四批市级非物质遗产项目名录评定工作召开，专家组将对包括浆面条制作技艺在内的、来自15个县（市、区）的53个参评项目进行为期两天的评审工作。洛阳人为啥爱吃浆面条？申遗对浆面条来说有啥意义？记者对此进行了解。

    酸浆使浆面条口感独特

    在这53个参评项目中，浆面条赫然在列。提起浆面条，洛阳无人不知。“一句‘过了大石桥，不得吃浆面条’的俗语，充分反映了洛阳人对浆面条的喜爱。”洛阳市第四批市级非物质文化遗产项目名录评定专家、洛阳市图书馆原书记褚书智说，最地道的浆面条制作艺人就汇聚在大石桥附近。“并不是说过了大石桥就没有浆面条了，而是吃不到最地道的味道。”

    洛阳浆面条之所以独特，是因为一种特殊的原料—酸浆。洛阳市现存有专门制作酸浆的浆坊，酸浆来源多样，最常见的是绿豆酸浆，将豆用水浸泡，膨胀后放在石磨上磨成粗奖，后用纱布过滤去渣，放入缸内发酵一两天，变酸后就可用来做浆面条，以熟白菜、芹菜丁、花生米等为辅料，配上炒好的青椒段，酸香可口。

    洛阳水席已跻身国家级非遗

    饮食申遗，并非今年才有。从2006年国家公布首批国家级“非遗”名录，就有8项传统饮食制作技艺入选；第二批国家级“非遗”名录中，传统饮食制作技艺就达30项，既包括“佛跳墙”、月饼、乌龙茶等“高大上”的食品，还包括酱肘子、涮羊肉、酱菜等“平民”食品。其中，包括了洛阳的水席制作技艺。

    记者了解到，洛阳市非物质文化遗产项目名录评定工作开始于2007年，目前成功申报国家级非遗7项，省级非遗44项，市级非遗108项，其中，传统饮食制作技艺项目并不占“大头”，包括水席、小街锅贴、杜康酿酒等9项。

    申遗保护的是传统饮食文化

    除了浆面条，韩城羊肉汤、丸子汤等传统饮食制作技艺也出现在申遗名单中，这些大众熟知的食品为啥要申请保护？“申遗”会导致食品涨价吗？不少市民有这样的疑问。

    “我们口头上说的是‘浆面条’申遗，但实际上是浆面条制作技艺申遗，我们要保护的是这种食物的制作技艺以及它所代表的文化。”洛阳市非物质文化遗产保护中心一名负责人表示，“申遗是为了更好地保护和传承，浆面条作为流传广泛的食物，市民在家也可以自己做，‘身价倍增’的可能性不大。”

    专家建议洛阳美食“打包”申遗
 
    这些“舌尖上的文化”如何进行更好地保护和传承呢？

    “我们随后将初步拟定洛阳市第四批市级非物质遗产项目名录，报呈洛阳市政府，经洛阳市政府批准后，向社会公布。”洛阳市第四批市级非物质遗产项目名录评定专家组组长、洛阳市群艺馆原馆长张飞跃介绍说，一旦入选市级非遗，他们将继续鼓励‘浆面条’申请省级非遗。

    此外，张飞跃说，浆面条作为单一的一种食物，继续向上“申遗”，有些“单薄”，建议浆面条与糊涂面、卤面、甜面片等洛阳本土面食“打包”申遗，增加机会。【原标题：酸爽浆面条要登大雅堂(图)】作者：段伟朵