胡辣汤，是河南传统名优小吃的一种，在中原饮食文化中占有重要一页。它曾入选“中华名吃”，与开封灌汤包、新安烫面饺一起被誉为“中原风味小吃三绝”。现在的胡辣汤因用料略微差异而分为不同种类，常见的有逍遥胡辣汤、北舞渡胡辣汤、以羊肉提鲜的南阳胡辣汤、以辛辣为特点的许昌胡辣汤等。

    据专家考证，胡辣汤已有300多年的历史。从《太平惠民和剂局方》一书记载来看，在食物里加入辛温作料，应该是当时的饮食时尚，胡辣汤便是在这两种食物的基础上改进而成的。还有一种比较广泛的说法是明朝嘉靖年间，宫中有一御厨叫赵杞，他以少林寺“醒酒汤”和武当山“消食茶”两方为基础，做出了一种色香味俱佳的汤。该汤既消减了茶之苦味，又去掉了汤之辣味，且能醒酒提神、开胃健脾。御厨奉于皇上品尝，皇上喜不自胜，龙颜大悦，问之为何汤，御厨赵杞回答“延年益寿汤”，皇上遂赐此汤为“御汤”。明朝末年，社会动荡，皇宫不保，御厨赵杞逃亡到民间，为了惠及百姓，泽被乡里，遂将此制汤秘方传授一胡氏人家，并加入大茴、川椒等作料，调制而成的汤香辣开胃、美味可口，深受当地百姓喜爱。由于此汤为胡氏苦心经营，后人遂以姓氏称之为胡辣汤。从此，融合了南北风味的胡辣汤凭借南来北往客人的口口相传，名气越来越大，逐渐成为河南风味小吃中的一个传统名吃。