从修辞学角度来解释，吊炉烧饼可以是吊起炉子来烤的烧饼，也可以是吊在炉子里烤的烧饼。幸亏实际生活中这两种做法都有，从而避免了修辞学的尴尬。

　　北京的吊炉烧饼是饼子放在炉子上边烤的，没有什么不寻常之处。山东单县却是把炉子吊在上边来烤下边的烧饼，就透着点怪异。河南鄢陵一带更有意思，干脆把锅倒过来，在上边架好炉子，再把饼子贴在锅底上来烤，当然，那口锅是烤烧饼专用的。如果用那种嘴里喊着“1、2、3”的老式照相机拍照的话，根据小孔成像的原理，感光板上看到的倒是正常的烤烧饼了。

　　在江浙一带的大中小城市里，很多点心铺门口都有一个像汽油桶一样的炉子，跟小笼包子的大蒸锅，炸油条的油锅，煮馄饨的汤锅，豆浆锅……烟雾缭绕地构成一道市俗风景线。

　　这个汽油桶般的炉子就是用来做吊炉烧饼的，外观跟现在北京街头架在三轮车上卖烤白薯的炉子几乎一模一样：在桶的上盖中间开一个直径大约30多公分的圆孔，里边用白泥搪出橄榄形的炉膛，上口收得跟桶的圆孔一般大，炉膛的壁抹得非常光滑，把几根螺纹钢从下边横着穿过桶就成了炉篦子，用来架焦炭并保持通风，桶的底部开有一个很小的炉门。

　　师傅先把烧饼一个一个地擀出来，巴掌般大小的椭圆形，两头有点像贡多拉一样地翘起来，然后在表面刷一层油撒上芝麻，做得20来个烧饼后，师傅就把袖子掳起来，光着大半截膀子，在烧饼底部刷上水，用手托着轻轻地“嘿”一声，飞快地伸进炉子里，把烧饼贴在炉膛上，从下到上贴满了就盖好炉盖，10多分钟就好了，不知道为什么，这时可是用火钳把烧饼一个一个夹出来的。出炉的烧饼个个金黄色的透着诱人的清香，烧饼贴着炉膛的那个部位微微焦黄，嚼头和香味格外爽，两头翘起来的边像匹萨的圆边边一样比较厚，吃起来挺肉头的。

　　点心铺大路货吊炉烧饼只有葱花烧饼和白糖烧饼。吊炉烧饼中最有名的当然是“黄桥烧饼”了，它的品种很多，还有椒盐烧饼、鲜肉烧饼、咸肉烧饼、豆沙烧饼和玫瑰烧饼等等。

　　吊炉烧饼的妙处在于出炉就得吃，一边烫得直吹气一边狼吞虎咽地吃，才能领会其真谛。在进入工业化生产的今天，所谓的吊炉烧饼是不是还是吊在炉子里烤出来的就不得而知了，至少那种吃的乐趣和感受是永远消失了。

　　P .S.

　　“点心铺”是江浙以及上海一带对早点铺的叫法，除了油条、甜咸豆浆、各种面条、馄饨、小笼包子、粢饭团、咖哩粉丝汤…一应早点和宵夜之外，从中午直到晚上还卖各种风味小炒、卤货酱品、简单的酒水等等。这些“点心铺”星罗棋布于马路边弄堂口，从早上4点多一直到晚上11、2点几乎全天营业。工作人员都是下岗职工、家庭妇女和退休人员，勤快能干，兢兢业业，价格便宜、味道可口，方便卫生，深受欢迎。（断桥冬雪）（原标题：领会吊炉烧饼的真谛(图)）