前不久，在郑州街头看见一个灵宝肉夹馍的摊位，身为灵宝人的我倍感亲切，赶紧跑过去买一个尝尝，吃罢虽说没有灵宝当地肉夹馍正宗，但心里还是热乎乎的。

    不久前，从《三门峡日报》看到开展“虢都八珍”和“虢都八特”评选活动，灵宝肉夹馍名列其中，心里又是热乎乎的。

    提起肉夹馍，不由勾起人的回忆。老家在灵宝故县，小时候家里日子紧，父亲赶集回来捎一个，我们兄弟三人分着吃。长大后有了工资，常吃肉夹馍，一次吃两三个，感觉就是过瘾。

    现今，灵宝肉夹馍名气越来越大。听说在灵宝城区有个猪娃市场里开了一家肉夹馍店，一天下来能把几头猪的肉夹光，买肉夹馍的人排队等候。

    灵宝人招待外地人，自然少不了肉夹馍。外地人吃了，嘴留余香，回味无穷，便聊起肉夹馍的话题，于是有人发问：“明明是馍夹肉，为啥偏偏叫肉夹馍？夹肉的明明是饼，又为啥叫馍？”这样一问，当地人免不了要作一番解释。

    这些年我也在寻思这件事。就拿灵宝肉夹馍与西安腊汁肉夹馍相比，制作过程就不同。灵宝肉夹馍用的饼是直接和面，一层油、一层面卷起来烤得焦黄，肉是卤出来的，切好的肉块大、有嚼头。西安腊汁肉夹馍用的饼是发酵后的面，直接一擀就烙出来，肉也是卤的，但肉剁得太碎，浇的卤汁过多。两种肉夹馍，吃起来味道大不一样。

    关于为啥叫肉夹馍的说辞还真不少。有人说肉夹馍属于倒装句，其意为“肉夹于馍中”。这种说法有些牵强，老百姓又没有多少文化，不会文绉绉地讲文言文。还有人说馍夹肉听起来像“没夹肉”，实在不好听，干脆吆喝成了肉夹馍。这种说法也不太靠谱，像是编造的故事。我倒以为，肉夹馍的由来很简单，就是老百姓平时吃不上肉，肉在老百姓眼里比馍金贵，所以叫卖时把肉喊在馍的前面，这样更响亮、更诱人了。

    至于饼为什么又叫馍，我是这样理解：在当地方言中，饼就是馍，馍也叫饼，饼馍不分家，都是一回事。若真要区别开来，可能是饼又扁又圆，比馍更容易夹肉。

    看制作肉夹馍是一种享受。“噌噌噌……嚓嚓嚓……”圆圆的木墩上，卤好的肉与青辣椒、大蒜剁在一起，香气扑鼻。接着，夹馍的师傅从竹筐中拿起一个刚出炉的饼，用刀尖挑开，横刀平切，但不切断，然后把剁好的肉统统夹入饼里，满满当当的，几乎溢出饼外。金灿灿的饼，香喷喷的肉，让人看了就很舒服。

    吃肉夹馍还有讲究。肉夹馍分为纯瘦、肥瘦两种，年轻女子保持身材，喜欢吃纯瘦的；青壮年男子要肥瘦的，肥瘦搭配吃起来才有滋味。来一个肉夹馍，就一碗凉皮或一碗米线，也可以来一碗羊肉汤，乖乖，那叫一个美呀！

    不说了，再说就流口水了。（原标题：灵宝肉夹馍）