去鲁山游玩，别忘了品尝水席，那独特的风味会使你心醉神迷。

    我对鲁山水席情有独钟，小时候村子里婚丧嫁娶、诞辰喜庆，都要用水席招待至友亲朋。鲁山水席虽说是民间宴席，但制作精细，工艺讲究，色、香、味、形俱佳。传统的水席也叫“八碗八”，把荤素各四道菜装在八个盘子里，一次放在宴席上，然后陆续上八碗甜酸各味的汤羹。四个素菜一般为：鸡蛋、豆腐、菠菜或韭菜、粉条或粉皮。四个荤菜是：肥猪肉条、瘦猪肉丝、鱼、猴头或鹿茸拌肉丁。八碗分别是：红烧鱼、方块大肉、红烧肉、小酥肉、肉丸子等；汤有江米汤、苹果汤、木耳汤和酸辣鸡蛋汤等。因鲁山土特产多，传统的水席以食用菌和家常菜为主。随着时代的发展，鲁山水席也加入了现代元素，原料也更加广泛，鱼、虾、参、鳖等应有尽有，味道更加鲜美。

    鲁山水席有三大特点。一是汤水多，以汤取胜。各味的汤水，以素菜为主，符合多吃蔬菜水果的健康之道，既能满足口腹之欲，又不至于对健康造成威胁。那道道汤水就像一首徐缓有致的音乐，开始味道淡淡的，然后甜味儿浓浓，最后辣酸飘香，让食者能够清晰感受到不同菜肴的独特美味，不至于产生厌烦感，可谓一举两得。二是上菜顺序似行云流水，道道汤菜交替，让赴宴人肠胃舒适。三是最后的鸡蛋汤，也叫“打散汤”，意为菜已上完，宾主皆大欢喜，宾客不拘礼节，寒暄离席。

    鲁山水席始创于1908年，是豫西名宴。早年，冯玉祥将军到鲁山，点名要品尝“八碗八”，对其独特的风味非常赞赏。现代水席突破传统工艺，成为名闻中州大地的风味佳宴。2007年3月，鲁山水席被河南省商务厅、河南省餐饮行业协会授予“河南名宴”。(翟红果)（原标题：[吃遍天下]鲁山水席）