我的家乡封丘在黄河北岸，与七朝古都开封隔河相望。封丘是一个风景优美，物产丰富的地方，不仅有赵匡胤发动兵变的陈桥驿，黄河下游第一险的曹岗险工，国家级的黄河湿地保护区，豫北自然湖泊之最青龙湖；还有许多风味小吃：留光火烧，陈桥兔肉，封丘卷尖，张氏烧鸡，巨罡卤肉……其中最令人称道的是封丘卷尖。
    封丘卷尖是由上乘瘦肉，用盐腌上几个小时，剁成肉泥，加入调料；用鸡蛋汁在锅里煎过，然后摊成如纸般薄的饼儿（故又称卷煎）；用鸡蛋饼将肉泥卷成条，上笼蒸熟即成。吃的时候，将晾凉的卷尖切成片，盛在盘中，可摆成多种花样，上面放些香菜、香油就可以了。鲜红的肉芯，镶上薄薄的黄色金边，如同一幅精致的图画。吃上一口，浓郁的香味，沁人胃脾，即便不饿，也会令你津液顿生。现在又有一种吃法，切好的卷尖片在油锅里炸过，酥焦可口，这主要是冬天的时候，出锅久了时的吃法。吃正宗的卷尖，还是封丘人在家里自己蒸的卷尖。我父亲生前就是蒸卷尖的好手，春节前常常要蒸一大锅款待客人，我总是偷吃。平常有了零花钱，也总爱去买卷尖吃。那时候物价便宜，一毛钱能买一大段，够我吃饱了。如今市场上的卷尖，肉里多拌有馍和粉芡，已不那么好吃。

    关于卷尖，还有一个美丽的传说。公元1900年，八国联军的铁蹄踏入北京，光绪皇帝与慈禧太后逃出紫禁城，跑到了西安。返回的时候从开封渡河，经过封丘县城，地方官为讨好皇上，请了一位名厨，号称“谢管厨”。县官命其制作一道太后和皇上没有吃过的菜。接到任务，谢厨师寝食难安，这可是为皇上做菜啊，他怎能不紧张？也许是诚心感动了上天，夜间，谢厨师正在辗转反侧之间，迷迷糊糊看到一白发银髯的老者飘然而至，开言指点。谢厨师尚未来得及拜谢，老神仙已腾云而去。他一轱辘从床上爬起来，急忙记下老神仙所授的美食神方。次日，按此方一做，果然博得光绪皇帝和慈禧欢心，遂把卷尖定为贡品，并赐予谢厨师重赏。（作者：张晓峰）（原标题：豫北名吃封丘卷尖）