“天上龙肉，地上驴肉”是人们对驴肉的美誉。广州作为集多种菜系于一身的兼收并蓄之地，自然也接受盛行于北方的驴肉。位于芳村的驴肉一条街，其长年红火的景象尽显广州人对驴肉的喜爱。驴肉本身清润滋补的特性，亦使其成为冬季进补佳品。

　　驴肉肉质细嫩，肌肉纤维丰富纤细，口感好。驴肉中含有高级不饱和脂肪酸，以及动物胶，骨胶原和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。其高蛋白、高氨基酸、低脂肪、低胆固醇的特点，对动脉硬化、冠心病、高血压等疾病具有良好的保健作用。中医认为，驴肉味甘性温，有补气养血、滋阴壮阳、强筋壮骨、安神去烦、治劳损之功效。

　　驴浑身是宝，每个部位均可入菜。驴肉可炒可熬汤，驴杂、驴血、驴皮亦各有所用。与人参、鹿茸同被历代大医家及医书称为“中国三大滋补圣药”的东阿阿胶，便是利用东阿井水炼驴皮熬制而成。平日在市场购买驴肉时，可通过观色泽肉色红褐、脂肪淡黄有光泽，闻气味脂肪气味香浓，摸肌理肌肉组织结实有弹性的方法来选购新鲜驴肉。

　　黑豆首乌煲驴肉

　　功效：温中暖下，补肾生发

　　材料：黑豆80~100克，首乌、肉松茸各15克（中药店均有售），驴肉500克，生姜4片

　　做法：黑豆浸泡至软，药材洗净稍浸泡，驴肉洗净切块。先将驴肉放入有姜片的沸水中，稍滚片刻后洗净，以去异味。依次将药材与驴肉放入瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量），大火滚沸以后，改小火煲两个小时，下盐便可。

　　用量：4~5人

　　黄酒清炖驴肉

　　功效：暖胃养脾，补中益气

　　材料：黄酒500~1000毫升，如不喜黄酒，则可选用少于或等于500毫升的黄酒兑500毫升或以上的温开水。驴肉400克，红枣3~4个，生姜4片。

　　做法：先将驴肉放入有姜片的沸水中，稍滚片刻后洗净，以去异味。将驴肉与黄酒一起放入炖盅里，视个人喜好加或者不加温开水，使黄酒或黄酒兑温开水共至1000毫升（约4碗量）。加盖，搁水炖三个小时，进饮时下盐便可。

　　用量：3~4人

    （文/记者吴婉虹 实习生杨宇鸥）（原标题：驴肉 清补肉中之冠）