你听过馒头可以做成菜的吗？在豫东商丘，有这样一道名菜从古至今一直深受广大群众的喜爱，它就是归德府水激馍。来历史文化名城商丘的游客，无不为吃到那闻闻香，吃吃脆，脆中连绵带软的水激馍而感到满足。

    

归德府水激馍

    

    水激馍这一美味的产生，还有一段优美的故事。在明朝时，有个教过三代小皇帝读书沈阁老，名叫沈鲤，被称作三代御皇师。沈鲤80岁告老还乡，皇帝来归德府（如今的商丘）看望他，品尝了归德名产，沈鲤将自己的家菜水激馍奉上，皇帝吃后十分赞赏，说是“饱了口福”，并问起水激馍的来历。沈鲤说过去，家雇的厨工十分节俭，家里人吃剩下的馍放干了总舍不得扔，用水浸了浸，油炸后放在糖汁里浸拌，然后给府里的佣人们吃。沈鲤发现后吃了一口，觉得鲜美极了，便让厨工经常给他做这种馍吃，并以此作为美味招待客人。客人们觉得好吃，便让家聘厨师到沈府学做水激馍。从此，归德官府的宴席上，便多了这道菜。

 

水激馍制作

    这道菜慢慢开始盛行于民间，受宠于官宦家庭，然后一直流传到解放后，起初成为农村大型宴席上不可或缺的菜肴。由于它独特的味道和做工，渐渐得到了城里人的青睐，不少市民不惜驱车几十里到农村的饭店吃这道菜。

    当地人说如果你到商丘人家去作客，他们就开灶做馍然后油炸一盘水激馍端上桌来，这个是商丘人待客的礼仪之道，也是当地的风俗，这样久而久之造就了商丘这一名点，从而使得任何一个到商丘来的人都带着美好的回忆离开，作为商丘百年名吃，水激馍称得上商丘第一名点。

    

馒头做成的佳肴

    水激馍是以硬面馍头为主要材料，将馍头切成寸许的馍丁儿，干后放进40度左右温水中浸透，之后下油中炸成黄色，捞出后再放入事先准备好的稀释的白糖汁中，经二三秒钟捞出，成品色泽鲜艳夺目，吃起来外焦里浓。因糖汁中有水分，馍炸好后要放在糖汁中激一下，故称“水激馍”。

    在商丘市大饭店的菜单上都有这道菜，水激馍现在经改良后，分有馅和无馅两种，有馅的是在炸第一遍后在馍块上穿孔，放入玫瑰、山楂、枣泥等馅后封严，再放入滚油中炸一次，因放入的其他原料不同而成为多样品种，多种风味，这道美味只能做好后马上吃不能存放。

    
    TIPS：
 

    在商丘的路边小摊可是吃不到水激馍的，找个当地的出租车司机，他会告诉你要到饭店才能吃到最正宗的，还会给你推荐几家。