传承三百年的景家麻花

    据《虞城县志》记载，虞城景家麻花曾被清朝康熙皇帝列为御用贡品。景家麻花选料精良，制作精细，光亮透明，香甜酥脆，食之爽口，老少咸宜，至今已流传300多年。

    景家麻花因状如绳头，又称“绳头麻花”，因其制作地在虞城陈店集村，故又被当地人称为“陈店集麻花”。

    11月18日，记者与虞城县民间文化遗产抢救工程领导小组的工作人员一同前往虞城县李老家乡陈店集村，采访了景家麻花现在的传人景隆太及其孙子景庆辉。
 

生意红火，全家上阵。
 

    康熙题词“形如绳头”

    据景家麻花现在的传人景隆太讲，景家麻花源于清初。当时，他们景家住在山东济宁府景匡庄，那时，景匡庄的麻花闻名整个济宁府。

　　一次，康熙御驾巡视江南，途经济宁府。在街上，康熙听到当地人夸赞景家麻花，就让随从买来一些品尝。康熙品尝后，赞不绝口，并即兴题词：“形如绳头，香酥可口，出类拔萃，别具风味。”接着，康熙让御膳房把景家麻花列为朝廷御餐食品，年年进贡。从那以后，景匡庄景家的“绳头麻花”就名声大振，声名远播。

　　皇上金口表扬，是老百姓的莫大荣幸。景家对麻花的制作不断研究、改进，并形成一套工艺，传之后人。当景家麻花传至景家七世孙景春河时，山东济宁因黄河泛滥，人们大多四处逃荒。景春河携家带口，挑着麻花担子，四处流浪，靠沿村叫卖麻花维持全家人的生计。后来，景春河就流落到现在的河南省虞城县陈店集。当时，陈店集即为一集市，常有五里八村的人前去赶集。景春河就在集上摆了一个小摊，专卖麻花。因景家麻花风味独特，并曾是朝廷贡品，很快就受到了当地人的青睐，供不应求。赚了些钱后，景春河就在陈店集置地安了家。

　　据景隆太说，现在，景家是陈店集村的一个大户，有300人之多。但真正制作景家麻花的嫡传人，是他的父亲，到他这一辈时，有兄弟三人，以他为主。
 

    七道工艺香甜酥脆

　　康熙称景家麻花“形如绳头”，这是景家麻花一个外观上的显著特征。景家麻花个小，只相当于集市上卖的普通麻花的一半，一般是3大支拧成，每大支又由两股合拧在一起，状如绳头。

　　景家麻花一般有甜、咸两种。甜麻花由精粉、纯香油、纯白糖和碱面制成；而咸麻花则把纯白糖改为相应的咸料。制作工艺有七道工序，分别是拌料、打花、加水、和面、切剂、揉条和烹炸。因为景家麻花个小，在麻花系列中属于“精品”，其烹制过程较与其他麻花也就更加精细。因为精细，所以技术更难掌握。景隆太说，景家麻花一直只传长男，景家嫁出去的闺女在没过门前也都帮着炸麻花，能熟练掌握其技术，但出嫁后，却从没有从事炸麻花生意的，原因就是景家麻花对技术要求精细，需要参与制作的四五个人都熟练才行。一个出门的闺女想干这营生也找不到好帮手。

　　以前，景家麻花全部使用纯香油烹制，现改为用上好调和油。炸出的麻花色泽金黄，圆润透亮。品之香甜酥脆，芳香爽口，嚼后无渣，余味无穷。

　　景家麻花还有另一个显著特点，就是炸出后放置两个月都不回潮。有人曾进行过试验，将购买的景家麻花放在塑料袋内贮藏一个冬季和一个春季后，麻花的色、香、味均不变，食之如刚从油锅里捞出的一般，不软也不变味。陈店集街上的人们这样概括景家麻花的特点：“吃着香嘣嘣，夜里能点灯。掉在地上全粉碎，放在屋内香气生。”

　　记者在采访时，景隆太的孙子景庆辉现场点燃了一根麻花，然后竖立，火势仍然很旺，整根麻花片刻即燃成灰烬。

景庆辉展示已经使用了几百年的砧板。
 

    传世砧板重达百斤

　　麻花的传承主要是制作工艺，虽经300年嫡传，除传下来一张用于和面、切剂、揉条用的砧板外，景隆太家再没有其他传世之物。

　　传下来的砧板为梨木，由3块单板拼成，宽约0.6米、长约1.2米、厚约0.25米。砧板颜色暗红，泛着油光。据景隆太的孙子景庆辉说，那个砧板几年前还用着，从第一代传下来，已经用了几百年。因为长时间被油浸泡，那块砧板非常沉重。记者双手抱住砧板提了提，应该不会少于50公斤。因为几年没用，砧板的边角上已经长出了发白的霉菌。这个砧板，应该是承载景家麻花300年厚重历史的最好证物。从景家人避难到陈店集落户后，他们卖麻花一般都是到集上摆摊子，有时候也挑个挑子，挑子两头挂两个盛麻花的竹筐，走村串户吆喝着卖。因景家麻花好吃，卖得都非常快。上世纪七八十年代，景家人在集市上摆摊时开始用当时很流行的牛皮纸包装麻花，一般一包包10根，外面用小绳子一拴。买家付了钱后，一拎绳子就走了。那时，麻花多为人们走亲访友之用，也有三五酒友小聚时，买几根麻花做下酒菜的。进入上世纪90年代，受市场经济注重外观包装的影响，景家人也开始注重麻花的外包装，开始用一些彩绘的纸箱盛放麻花。2000年，景庆辉请设计公司设计制作了景家麻花塑料包装袋，同时制作了“景家贡品麻花”包装箱。现在的景家麻花包装考究，一般一个包装箱内盛10袋麻花，每袋内装麻花10根。

　　包装改进了，制作麻花的工艺和原料也有所改变。景家麻花除了保留传了很多代的甜、咸两种麻花外，后又加以改进，开发出了奶油、五香、鸡汁、麻辣等口味的新品种的麻花，使景家麻花形成了几大系列———五香、鸡汁、甜、咸、麻辣、奶油麻花。

　　数获殊荣畅销周边1984年，虞城县景家麻花被选入《中国工商企业名录》，并被河南省轻工业系统评为优质产品。1985年3月上旬，当时的中央领导万里同志视察豫东，曾慕名品尝了景家麻花。1992年4月下旬，原河南省委书记李长春等同志到商丘视察，品尝了景家麻花这个地方风味名吃后，吩咐商丘的领导加以重视，给予扶植。2003年12月，胡锦涛总书记视察商丘，听从工作人员安排，景庆辉把精心烹制的景家麻花送到胡锦涛总书记下榻的宾馆。可以说，很多莅临商丘的党和国家领导人及各界名人，欲品尝商丘的地方风味小吃时，一般少不了景家麻花。

　　现在的景家麻花，不光在陈店集保留着传了很多代的摊点，在虞城县也有景家麻花专销处。同时，在商丘、曹县、徐州等周边地方也都有景家麻花的销售处。因为包装改进了，景家麻花现在也进了超市。

　　但因为景家制作麻花的传统工艺改进不大，仍然是四五个人用传统的办法制作，制作速度相当慢，5公斤面一般就要炸一整天。

　　据景庆辉说，平常时间，每天5公斤面做出的麻花基本能满足市场需求。但逢年过节，全家人就要连天加夜地干，仍然难以满足市场需求。我们期待景家麻花的传人能解放思想，改进工艺，让景家麻花这枝民间奇葩，大放异彩，重续芳华。（蒋友胜）（原标题：传承三百年的景家麻花）