柘城县安平镇南街周家鸡爪麻花，油光透亮、香脆酥焦，因其形似鸡爪而得名，是商丘市著名的风味小吃。

    清雍正年间，今柘城县安平镇隶属鹿邑县，称安平集。安平集人刘慎官任监察御使刑部左侍郎。一次，刘慎回家携带家乡王家生产的鸡爪麻花进贡给皇上。皇上品尝后连声称好，让御膳房作为贡品月月进贡。

    安平集王家世代以烹炸鸡爪麻花为业，手艺传男不传女。传至王安平一辈时，王家没有子嗣，只有一女，自小指腹为婚嫁与周家，就把技艺传给了女儿。自此，正宗的王家鸡爪麻花就成了周家鸡爪麻花。
    
    周家鸡爪麻花在流传的过程中，逐渐分为两系。周玉强是一系，其祖父即是为常香玉烹炸鸡爪麻花的周维礼；另一系现在的传人是周学领、周学军两兄弟，其父周业森所制作的鸡爪麻花曾于１９９２年被商丘地区工商局命名为“商丘地区风味小吃”。
    
    据周学领讲，上世纪８０年代，他们烹炸麻花全部是用纯香油，完全按照祖传的工艺，没有一丝偏差，所炸出的麻花风味与祖传的麻花风味一致。那时候，因为全部是手工，炸得很慢，每天只炸１０公斤面。他骑着自行车带着一个筐走村串户吆喝着卖，每天能卖十几元钱。
    
    因为用纯香油制作鸡爪麻花成本太高，价格定高了也不好卖，如今周家鸡爪麻花已经不再用纯香油炸制，而改用花生油或豆油。在制作上，也用上了机器，比如轧面机、和面机、切条机等。以前手工制作时，逢年过节期间即使白天黑夜不停地炸，一天也就炸十来公斤面，现在一天轻轻松松就能炸３０公斤面。为了适应人们的更高需求，周家鸡爪麻花还注册了商标，请人设计了包装箱，进行了精美包装。
    
    现在，在柘城县安平镇，制作周家鸡爪麻花的共有６０家，全部为家庭作坊式生产。由于各自为战、不成规模，他们除了“周家鸡爪麻花”这个统一的名称外，其外包装、销售、宣传都没有统一渠道，浪费了很多资源。单包装箱这一项，如果几家联合成批量生产，就能省下１０％左右的费用。
    
    采访中，很多人都认为，经营周家鸡爪麻花的周家人太分散，各自为战，不利于市场竞争，目前急需有人出头对生产鸡爪麻花的家庭作坊进行整合和引导，这样才能把周家鸡爪麻花做大做强。（侯公涛）（原标题：鸡爪麻花期望越炸越大)