商丘大有丰酱园现位于商丘市睢阳区中山西三街一号。
    
    至今，在全国已申请登记并由原国内贸易部颁发了证书和铜牌的中华老字号仅有1000多家，其中，商丘大有丰是河南省调味品行业中惟一的一家。
　
    340多年的历史
    
    商丘大有丰酱园创建于清代顺治年间，距今已有340多年的历史。因创始人姓李，名大有，字丰年，故而取名为大有丰酱园。据记载，李大有祖居金陵，酱腌菜手艺为世传。清兵攻占南京，李大有五世祖逃荒到安徽亳州，经营酱腌菜。因其风味独特，常被送入宫中作御膳佳品，甚受皇帝称赞。后来，李大有之孙将“大有丰” 迁至归德府（今商丘市睢阳区），专营酱腌菜一业。当时归德府有个孟春发师傅，在城内经营北方风味酱菜，很有名气。大有丰酱园遂以重金相聘。孟春发吸取南北二州（亳州、济宁）酱腌菜加工工艺之精华，改进制作工艺，从而使制作出来的酱腌菜色味俱佳，南北风味兼容，更进一步丰富了大有丰酱菜的味系，使大有丰酱腌菜以独特风味逐渐誉满中原，在归德府酱腌菜行业中独占鳌头。当时，在归德府流传着“南有‘紫阳斋’，北有‘玉堂斋’，中有‘大有丰’，三家好酱菜”和“南有紫阳，北有玉堂，归德‘大有丰’，酱菜美名扬”的民谣。
    
    日本侵占归德府后，大有丰酱园已日趋败落。在濒临垮台之际，商号分为“南大有”和“北大有”。解放前夕，“北大有”被以丁保仁（后投诚）为首的几位国民党军官所垄断，改商号为“仁记大有丰”。2005年6月9日，中国商业联合会副会长兼中华老字号工作委员会会长安惠民在中华老字号工作委员会成立大会上的讲话中提到的，曾是我党地下工作者联络站的河南“仁记大有丰”，就是这家商号。
    
    解放初期，“南大有”又分商号为“兰记大有”和“荣记大有”两家，此两家分别因李大有的后人李小兰和石得荣的名字而得名。“兰记大有”在经营了一段时间后，因李小兰的出嫁而垮台；“荣记大有”在1956年国家对私营工商业的改造中被纳入酱菜公私合营企业。
    
    “仁记大有丰”于1951年以官僚资本被收归国有，改商号为“公记大有丰”。
   
    1953年，“公记大有丰”又被改名为商丘县酱醋酿造厂，当时年产值达64万元，几种名产品，如五香大头菜、五香豆腐乳、辣椒砖等，不但在国内畅销，还出口朝鲜、英国等国家。
   
    1958年，商丘县酱醋酿造厂接收“天益斋”、“天戒宅”、“味和”等几家酱园，更名为商丘县酿造厂。从那时起，酿造厂增加了白酒和酒精生产车间。上世纪 60年代初，因原料不足，白酒减产，酒精停产。从1976年开始，酿造厂专业生产酱腌菜、酱油、食醋、豆腐乳等调味品。
   
    1981年12月，酿造厂被划归商丘县商业局管辖，属商办工业。1991年6月，酿造厂恢复老字号，改名为河南省商丘大有丰酱园。

    1993年，商丘大有丰酱园被国内贸易部授予中华老字号，重新注册了“大有丰”、“归德大有丰”商标。“归德大有丰”商标被评为河南省著名商标，被侯宝林先生赞为“长江以北，独此一家”。
     
    仍然沿用古老工艺
     
    商丘大有丰酱园的主要产品有油辣豆瓣、酱瓜、酱笋片、芝麻辣丝、归德陈醋、食用酱油、白糖豆腐乳、甜面酱等系列产品，100多个花色品种。主要特色是：色泽鲜艳，有晶莹感，酱脂香浓郁，咸甜可口，质地脆嫩，营养丰富。其中白糖豆腐乳、油辣豆瓣、酱瓜、归德陈醋、芝麻辣丝5个产品先后被评为原商业部优质产品，白糖豆腐乳更获得过部优三连冠之殊荣；
    
    “大有丰”牌白糖豆腐乳和归德陈醋还被评为中国调味品协会推荐产品；“归德大有丰”牌瓶装酱腌菜两次被审定为河南省免检产品。1992年，中国商业部和中国微生物学会联合在大有丰酱园召开了工艺技术交流会，到会的国内外70多名专家、厂长对大有丰酱园生产的酱菜给予了较高的评价。
    
    1986年，商丘大有丰酱菜被河南省人民政府命名为河南名菜。1989年，经国务院批准，该产品被确定为国家领导人招待外宾早餐专用食品。
    
    商丘大有丰在发展中，虽然根据群众口味的改变不断推出新产品，但其基本特色却延续几百年，一直不变。至今，在大有丰酱园挤压车间，一部代代相传、至少有 100年历史的木榨 挤压设备还在使用着。古老的、不知被多少工人使用过的木榨，泛着亮闪闪的油光，见证着大有丰酱园的兴衰历史。
   
    现任商丘大有丰酱园副厂长的马勇告诉记者，他们也曾引进过现代化的挤压设备，但被挤压的酱菜富含盐分，易腐蚀机器，设备淘汰很快。同时，用现代化设备挤压的产品，其味道也受到了影响。几经权衡，厂里最后决定，继续沿用老设备。
     
    在产品包装等后期制作上，商丘大有丰酱园引用了现代化的瓶装设备，使产品在保留古老风味的同时也具有了现代化的外观。
     
    经营举步维艰
    
    有着340多年历史的“大有丰”，也曾有过分裂、衰败、萧条与繁荣，但它靠着不变的独特风味，一直传承至今。新中国成立后，“大有丰”凭着独特的工艺及良好的企业形象稳步发展。在上世纪50年代，商丘大有丰酱菜曾出口朝鲜、英国及东南亚部分国家和地区。在1991年、1992年，“大有丰”迎来了发展的鼎盛时期。据副厂长马勇介绍，那两年，厂里的年总产值均高达600万元。据大有丰酱园的老工人韩云良回忆，当时到大有丰酱园来买酱菜的人拉着架子车在厂门外排队。
   
    从1994年起，“大有丰”开始走下坡路，一年不如一年。2001年、2002年，大有丰酱园基本处于停产状态，一个具有300多年历史传统的老字号濒临倒闭。2003年，大有丰酱园新的厂领导班子成立，开始部分恢复生产，但因为负债、人事等原因，发展极其缓慢。
    
    现在，大有丰酱园的厂房大多闲置，小范围的生产也时断时续，一年生产七八个月，流动资金极其缺乏，负债有四五百万元。
    
    至今还是国营企业
    
    马勇副厂长给记者分析了企业近10年来衰落的原因：
   
    一是国家停止供应平价粮。在1992年以前，国家给酱菜厂定量拨付平价粮。从1992年开始，国家的平价粮拨付一年少于一年，直至彻底“断奶”。酱菜的利润很薄，国家平价粮停止供应后，酱菜厂就不得不在市场上以市场价购买议价粮，成本提高，造成酱菜利润空间降低。
   
    二是市场混乱。1990年以前，大有丰酱菜就是独此一家，商丘辖区内的乡镇居民几乎都到“大有丰”去购买酱菜。而从1990年以后，大量假冒“大有丰”品牌的酱菜开始涌现，鱼龙混杂，不但占去了大有丰酱菜的大量市场份额，而且影响了“大有丰”的品牌形象。
    
    马勇副厂长说，最主要的原因是大有丰酱园还是国营企业。自上世纪80年代以来，全国大部分酱菜企业都进行了改制，大有丰酱园却因为各种原因，至今仍然是国营企业。在竞争激烈的酱菜市场上，国营企业因为其人事管理等方面的原因，与个体、私营、股份制企业在竞争上存在先天不足。
    
    马勇副厂长说，他们现在上班的六七十个人，工资都很低，但因为对“大有丰”这3个字的感情，他们仍然在努力地工作着。记者于8月18日下午前去采访时，陈百玉厂长正在外地跑着销售，马勇副厂长正在车间里干着活，双手被酱菜水泡得发白、浮肿。厂里其他几位副厂长也都在一线，与工人没什么两样。
   
    韩思赞副厂长1970年就到了大有丰酱园。他说，这个品牌真倒了，对不住厂里的300号人，对不住这个牌子。但这样熬着也不是办法。
     
    韩云良是一位有35年工龄的老工人。他也说，企业早就该改制了，却不知为什么改不了。
     
    记者感言：
    
    谁来承担衰落之责“大有丰”，这个承载着商丘340多年历史的老字号，却因为种种原因，从上世纪90年代起，一次次地错过了涌入市场经济大潮的机会，从而一步步地走向衰落。

    一位熟知酱菜竞争行情的老工人痛心地告诉记者，现在，河南省就剩下一家酱菜国营企业了，就是商丘大有丰酱园。其他企业改制后，职工争分夺秒地干活；而我们是国营企业，厂领导稍有不注意，有些工人就偷懒。这两种情形，如何竞争？
    
    如果完全走向市场，“大有丰”以它300多年老店的技术、实力和声誉，完全能在全国酱菜市场中占居一席之地。
    
    “大有丰”，这个中华老字号，它不是哪一个部门的企业，它是商丘人民的商业文化瑰宝，它承载着古城人民的文化感情，它是市场经济中一笔巨大的无形资产。
     
    说起改制，大有丰酱园很多人欲言又止。改制，政府管着，他们不当家！
    
    如果因为制度的原因，“大有丰”这3个字最终成为了商丘人民的历史记忆，那么，一些人必将站在道德法庭上，来接受商丘人民的裁判。但这些人，绝不是那些至今仍对“大有丰”怀着 深厚感情、在举步维艰的企业里还在坚守着的职工们。（郭文剑 张浩哲 张宏建）（原标题：“大有丰”百年兴衰记)