平乐脯肉：走上百姓餐桌

2016/5/23 16:29:49 点击数：【字体：大 中 小】

郭遂欣在加工制作脯肉

你吃过平乐脯肉吗？在孟津县平乐镇及其周边地区，每逢春节，人们都要吃“官桌”，脯肉是“官桌”上必不可少的一道佳肴。近日，记者来到平乐镇，用镜头记录下了这道传承百年的名菜的制作。

十九世纪五六十年代，平乐脯肉由该县平乐镇平乐村人郭积礼独创，距今已有一百多年。目前，这项技艺由他的后人——平乐镇美食林水席园经营者郭遂欣、郭磊父子传承。

平乐脯肉是用当地特产的红薯粉和红薯粉条，加上农家饲养的猪肉和土鸡蛋为原料，配以葱、姜、蒜和鲜肉汤，搅拌后将其铺成长方形的块状，上笼蒸一小时。食用时切成长条状或炒、蒸、炸，荤素结合，不肥不腻，营养价值高。

“脯肉意通‘铺肉’。”郭遂欣说，这原是做菜时的一道工序，后来逐步演变为这道菜的名字。

尽管脯肉的选材不复杂，可是制作要求很高，因此掌握这门手艺的师傅越来越少。目前脯肉已被列为市级非物质文化遗产。郭遂欣希望这门祖传的手艺能够继续流传，使这种极具地方特色的民间菜肴能够出现在更多人家的餐桌上，增添更多的年味儿。

平乐脯肉

笼蒸

铺肉

掺和红薯淀粉

责任编辑：C006文章来源：洛阳日报（2016-02-04）

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