风味独具的大众小吃
对于炒凉粉,河洛民间流传有小曲儿:“二月二,炒凉粉儿,清早起来会打囤儿。二月二,溜墙根儿,蝎子出来不蜇妮儿。”无论何时,来一碗香喷喷的炒凉粉,都让人体会到一种踏实的幸福感。
凉粉种类繁多,以红薯粉或绿豆粉打制而成的占多数,将粉面加适量水稀释成糊,煮熟后冷凝成块,就成了凉粉。凉粉色泽灰白,光滑明亮,清香爽口,经过炒制,入口时热鲜香嫩,别有一番乡土家常的风味。
经典做法还原最初美味
如今在洛阳,想吃到地道的炒凉粉,以老雒阳面馆最为正宗。这道看似简单的小吃,在面馆大厨的精心烹调下,色香味俱全,令人垂涎欲滴。
据老雒阳面馆大厨介绍,炒凉粉的制作,首先要准备好主料凉粉,调料色拉油、肉沫、蒜茸、老抽酱油、盐、味精、干辣椒段、蒜薹、红油若干。将凉粉切成均匀的方片,将蒜薹切粒,在锅内放入色拉油烧,油热6成后下入葱、蒜煸炒出香味,放入凉粉,小火炒制3分钟左右加入调味料,再放进肉沫、蒜薹粒,炒至不粘锅,点红油少许,端锅盛盘,一份质地软滑、香辣适口的炒凉粉就完成了。(洛阳晚报记者 常书香 通讯员 史有君)