蒜泥皮冻是河南开封地区著名的汉族小吃。此菜适合夏季食用。把肉皮用水焯透，捞出洗净切成丝状；将肉皮丝放入高压锅内，加入葱、姜、绍酒、酱油、精盐和水，煮20分钟；取出葱、姜，待皮冻自然冷却后，取出切成片状，浇上香醋、香油、蒜泥制成的汁即可。肉皮中含有丰富的胶原蛋白，能起到美容养颜，延缓衰老的作用。