豫式锅烧鸭是一道河南名菜。其主要调料有姜、盐、椒盐、甜面酱、酱油、花生油、黄酒、小葱。主要食材有北京填鸭、鸡蛋。辅料有淀粉(蚕豆)、小麦面粉。
制作方法:将鸭宰杀,煺毛,去内脏,抽出鸭舌,去掉鸭掌,剁去膀尖、嘴尖,抽出膀圆骨,腿圆骨,颈骨砸断,弯入鸭腹内;将治好的填鸭放开水锅中烫透,取出放盆中;再添头汤1000毫升、加入黄酒、酱油、精盐、姜、葱,上笼蒸烂取出;蒸烂的鸭骨剔净,松里,搌干水分;将鸡蛋、湿淀粉、花生油放碗中搅制成酥糊;取一个盘子,盘内抹一层花生油,倒上一半酥糊,铺上鸭肉,剩余的糊均匀地摊在鸭肉上面;炒锅放旺火上,添上花生油,五成热时将挂满酥糊的鸭子顺入油锅炸制,中间顿火两次,直至鸭子炸透呈柿黄色捞出滗油;炸好的鸭子放在墩子上,顺长截成三条,中间一条剁成1 厘米宽、6~7 厘米长的条,两边的两条剁成斜条,呈马鞍桥形装入盘内即成;上桌时外带葱段、甜面酱和花椒盐。