“跳不出碗，走不出店”一直是制约河南烩面发展的一大瓶颈。但自从郑州国华食品有限公司推出的“方便烩面”之后，把这一河南特色产品进行工业化加工已经成了潮流。而最早将烩面进行快餐化尝试的乔赢更是不甘落后。

    8月22日，刚刚从方便烩面加工厂考察回来的乔赢接受了记者采访，对即将上市的红高粱方便烩面，乔赢信心十足。

    双轮驱动

    乔赢重振红高粱以来，一直是业内关注的焦点。最早开业的农业路和经三路的店，更是成为众多业内人士经常光顾的考察样板。正当大家都在观望乔赢的下一步时，他却在开了5家店之后来了个“中场休息”。

    “我们要把节奏放慢，开快餐最主要的不是速度，而是你背后的各项支撑体系是不是足够强大和完善。”乔赢把这比做水桶与管道的关系，如果没有完善的管道，新增的一个个单店只能算是一个独立的水桶，水桶再多，不会产生规模效益；而乔赢现在要做的就是把连接各个“水桶”之间的管道建立起来，并且通过现实运营的磨炼不断完善。

    所谓的管道，既有终端的标准产品、规范流程、风险控制，也包括了原材料的统一供应、安全监测、产业链条的构建。

    在这苦练内功过程中，一心二用的乔赢，又把自己研究2年多的方便烩面推向了市场。

    “冲出来的烩面，和店里煮的烩面没什么区别，甚至比一些烩面馆做的烩面都好吃。”

    对于方便烩面和红高粱连锁店之间的关系，乔赢认为同样重要，方便烩面将和实体店铺一起成为红高粱发展的两个轮子。“产品还没有上市，我们已经接到了大量订单，从目前的市场反应来看，两者将来正好可以相互补充。”

    对于乔赢的这种双轮驱动战略，一位餐饮业内人士提醒说，“乔赢第一次失败和他的扩展速度过快有很大关系，在目前第二次创业中，红高粱实体店铺的经营尚立足未稳，进行这种看似相关多元化的扩展，同样存在风险。”

    产业链构想

    如何打造稳定而统一的产品一直是乔赢最大的心病，乔赢总结，第一次的失败和产品质量的不稳定有很大关系。

    但在当时，一些影响产品质量和口味不稳定的因素，又不是终端店铺所能够控制的。乔赢举例说，在做羊肉烩面的过程中，对口感影响最大的是羊肉。即便在河南省内，也有几十种品类的羊。

    虽然同是羊肉，但不同品种的羊肉熬出来的汤味道肯定不一样。

    对单店经营的个体店来说，还比较容易解决，只要固定采购统一品种即可。但对于大规模快餐连锁，却很难保证统一的供应。

    如今，为了解决这一难题，在开店、加工烩面之外，乔赢又打起了养殖的主意。据乔赢透露，“目前两个养殖基地已经分别在漯河舞阳和商丘柘城建立，其中在舞阳还和新西兰合作，引进了从养殖到加工的完整生产链。”

    在乔赢看来，这两个养殖基地的建立，无论是对红高粱实体店铺，还是红高粱方便烩面的产品体验统一提供了保证。

    “河南的农业产业龙头中，猪肉是双汇，鸡肉是大用，鸭肉是华英，牛肉有邦杰，唯独羊肉没有上规模的企业。”谈及自己的这个发现，乔赢很是兴奋，他不断引用各种数据来论证这一行业的市场前景。在他看来，无论是从河南农业发展的政策、农民致富的需求以及中国的羊肉的需求量来看，这都是一个不错的发展方向。


来源：经济视点报   时间：2009年09月01日