5月上旬的一个消费者开放日，记者探访了陕县的西李村乡基地。

　离开三门峡市区，汽车沿着崎岖的山路往上开，一路上人烟稀少。两小时后，车开到一个湖边，这里有雏鹰设立的一个农家院风格的招待所，午餐很丰盛，食材都是取自当地，河虾和鱼都来自旁边的湖中。再次出发，二十分钟后，来到了养殖基地。汽车缓缓驶过消毒池，经过工作人员的喷雾消毒后进入了基地，继续向前行驶。出现在眼前的，是常见于高速公路上的崭新的绿色围栏，不时有印着“雏鹰安保”字样的白色警用式摩托车停靠在路边，旁边站着穿着朴素的工作人员。一辆消毒车不停地向道路两侧喷洒消毒剂。

　随着几头猪出现在远处半山腰上，车内一阵骚动。接着，成群的蓝顶白壁小房子出现在眼前，回望身后荒凉的山野，仿佛一场轰轰烈烈的新农村建设在此凭空而生。

　这些蓝顶白璧的房子就是猪舍。猪舍前的土地被切得整整齐齐，一半区域种植着苜蓿、青菜等饲料作物，一半区域供猪活动。这就是雏鹰农牧所谓的“小区”养殖模式。雏鹰农牧董事长侯建芳告诉记者，一个猪舍及周围的种植和放养区域就构成一个占地60亩的小区，基本上是每个山头一个小区，每个小区内放养约200头猪。

　雏鹰的猪没有和野猪杂交繁殖。侯建芳说，雏鹰从全国76个土猪资源中，选择了五六个优良品种杂交，杂交父本选择的是引进品种中肉质最好的巴克夏猪和杜洛克猪，培育成的新品种已命名为“雏鹰黑猪”。

　让土猪部分地回归野性生活是小区轮养的精髓。“雏鹰黑猪每天有12小时的散步时间，吃得也是小区内种植的青绿饲料。”侯建芳说，这种养殖法养殖的猪能长到300斤，每头的投资在4000元以上，比普通商品猪整整高一倍。

　雏鹰的运营模式是“公司+农户+工厂”，由雏鹰统一租地、供苗、供料、技术管理、疫病防治，及统一屠宰、销售。农户在其中的角色是代养一个小区内的猪群，猪长成后交给公司，在不承担风险的前提下获得代养费收入。

　记者探访基地的那天，老农李恒果站在中央电视台的镜头前说：“我们家里两口人，养了400头猪，每头赚了125元，每年收入5万元。”在记者得到的一份雏鹰项目计划书中写到：“一个农户每批可以饲养180~200头肉猪，一年可养3.3批，平均每头猪可获利50~60元，农户的保底年收入是2万元，养得好一年可收入5万元以上。”

　什么是好猪肉

　侯建芳说，由于每头雏鹰黑猪的生长期长达10个月以上，是普通商品猪的两倍，公司的资金周转率也相应减少了50%，但好处在于，每头生态猪的平均利润相当于4头普通商品猪。

　为实现这一理论上的利润率，雏鹰的生态猪采取了连锁专卖模式。采用这一模式，也是搞游击式营销的杨天真梦寐以求的。

　2012年9月，雏鹰旗下的50家“雏牧香”专卖店在河南同时开业。在三门峡的一家“雏牧香”专卖店里，记者看到，店里除了卖生态猪肉，也卖普通肉、蔬菜、禽蛋和其他特产。盒上的价签显示，一斤雏鹰生态猪肉馅的价格是35元，一斤里脊41元，一斤肋排65元，比同店销售的普通猪肉贵了整整一倍。店员告诉记者，这样的猪肉每天能销售100盒左右。

　如果以这样的销售业绩，在过去11个月里，雏牧香门店里售出的生态猪肉，乐观地估计应该在8000万元左右，和雏鹰10亿级的投资尚不成比例。根据2012年年报，雏鹰农牧当年15.83亿元的营收中，2864 吨生鲜冻品创造的营收为4641万元，只占全年营收的 2.93%。

　雏牧香门店销售的“生鲜冻品”并不仅是生态猪肉。我们很难查实，雏鹰出产的生态猪肉到底卖出去了多少，但可以肯定的是，它遭遇了杨天真式的销售难题。安全的猪肉是如今中国社会普遍的心理诉求，雏牧香的店员告诉记者，生态猪肉的包装盒上有二维码，顾客可以查到每块猪肉的“产品履历”，包括品种、饲养周期、饲养人等信息。

　只不过，这份履历是否有效，取决于雏鹰农牧的诚信程度。到目前为止，我们可接受的仅仅是雏鹰农牧关于生态猪肉安全性的理论分析。雏鹰的报告坦承，养殖业最大的风险是疫病，—旦疫情爆发，传染速度惊人。

　实施100万头生态猪项目，雏鹰要做国内生态猪行业的领跑者，同时也是标准的制订者，但具有讽刺意味的是，早在今年4月份，雏鹰生态猪就被媒体曝光，报道称“天价生态猪肉与普通猪肉没有区别”，而防疫混乱、环境破坏严重、猪吃的不是有机饲料等等，均在曝光之列。生态猪肉事件成了继瘦肉精事件、病死猪肉事件、肉馅事件等一连串猪肉黑幕的续集。

　作为全球第一大生猪生产国和消费国，猪肉在中国人的餐桌上是无可替代的。5月26日，在郑州举办的畜牧产业创意文化节上，雏鹰农牧搞了一个规模盛大的“全猪宴”，几十名厨师用生态猪做出了5000道菜，创下了吉尼斯纪录。花样如此繁多的猪肉菜单是消费传统的见证。而生态猪肉能否承载这一传统呢?

　即便抛开安全问题不谈，生态猪肉对于普通消费者也实在太贵了。作为一个新的消费概念，它事实上加深了我们对普通猪肉的不信任。现实情形似乎成了这个样子：如果是普通商品猪，那滥用抗生素和生长激素，就是不可避免的了。

　“即使是在美国，有机肉类的占比也只有15%。中国将来也一样，和整个肉类市场的庞大规模相比，有机肉类只是很小的一部分。”九鼎投资的刘贵进对记者说，生态养殖需要高昂的土地成本，在土地资源十分紧张的中国，大面积推广的空间不大。

　中国的猪肉供应不可能靠发展生态猪另起炉灶。改进的余地本来是有的，如果不是被滥用，抗生素和激素并不必然地导致坏猪肉。“瘦肉精在美国也是可以添加的，关键看在什么阶段添加。如果在离出栏还有3个多月的育肥阶段，瘦肉精是可以分解的，但国内的养殖户急功近利，多在临出栏时添加，因此会有残留。”

　目前投资农牧业的PE很多，但几乎没有哪家愿意投资养殖阶段。刘贵进说，九鼎在湖南、湖北投资的两家公司都是种猪企业。在他看来，投资养猪企业最大的风险，除了疫情，就是因缺乏行业自律导致的经营风险。

　而一个常识是，行业缺乏自律，是因为这么做几乎无需代价。更重要的，缺乏自律的并不仅仅是企业。（原标题：猪，生态乌托邦）