原因：前期饥饿营销，后期低价竞争效果：投资小，回报大，最快3天回本
　　
    从5月中旬开始，在常州的大街小巷冒出了多家烤猪蹄店，仅南大街商圈就接连开了5家。而5月初，不少逛街的市民手上拿的还是轰炸大鱿鱼。近年来，我市卖相同产品的特色小吃店一茬接一茬地开。但这些店短时间内开得多，关得也快。
　　
    半年间同一家小店特色小吃换了三茬
　　
    昨天下午3点，在方燕猪蹄店门口，30多位市民正在排队等待购买烤猪蹄。一间五六平方米的店铺，因为生意火爆，老板阔绰得请了4名员工。半年不到，这家店所销售的特色小吃已经换了三茬，从榴莲蛋挞到起司蛋糕，现在又变为烤猪蹄。
　　
    市民刘敏是个吃货，喜欢尝鲜各种特色小吃，近两年吃过的特色小吃不下20种。“尝得太多，都记不全。”
　　
   近年，卖相同产品的特色小吃店总能在短期内开出多家，但风靡一阵后，很快就消失。今年1月，中心城区还开有9家起司蛋糕店，但现在一半以上都关门或转行了，剩下的大多也门可罗雀。
　　
    店铺虽小，回本却不慢
　　
    在莱蒙商业街南入口处，聚集了10多家特色小吃店。这些店大多为外卖，面积不超过10平方米，大些的也就40多平方米。“店铺小，起步会比较轻松。”一家销售卤肉卷的店铺负责人盛先生说，“手上有10万存款，差不多就能开起来了。”
　　
    规模小，转型也方便。盛先生说，轮转的都是做餐饮的店铺，简单加些设备，做个价目表，就可以开业了。而一些店铺甚至只是在原有基础上再添一种产品而已。
　　
    最诱惑商家的是，店铺虽小，回本却不慢。这些小吃售价都不低，一份烤猪蹄要10元。一家烤猪蹄店的工作人员透露，即便工作日平均每天也能销售500份猪蹄，周末甚至近1000份，一周的营业额三四万基本没问题。就这样的销售额并不算最好的，在其他城市有过3天回本的纪录。“一只猪蹄劈成4份卖，原料成本其实不高。”
　　
    特色小吃轮换周期虽快，这些商铺大多也能持续热销一两个月，“这个时间回本绝对够了。”即便热度已有所消退的轰炸大鱿鱼，目前日均营业额也近万元。
　　
   小店也应有发展思路
　　
    其实，这些特色美食技术要求并不高。目前流行的烤猪蹄，10天就能学会。“这些产品对于做餐饮的商家来说，想要模仿并不难。”庄先生经营饭店10多年，对于这些特色小吃店并不看好。“不仅产品容易复制，营销模式也很容易学。”前期采用饥饿营销，让店门口的长队诱惑消费者。后期竞争的人多了，就低价竞争。
　　
    “其实真正能赚到钱的还是第一批店。”莱蒙里两家相隔10米的猪蹄店，一家天天排队，一家基本卖不动。庄先生说，消费者对这些食物大多抱有尝鲜的心理，“尝鲜肯定要挑最知名的一家。”
　　
    嗅到商机很重要，但要留住消费者，经营者的思路应更清晰。蛋挞王子一号店的老板蒋先生是我市第一批销售蛋挞的商户，如今他的蛋挞不仅依旧受欢迎，还开起了一家美式餐厅。“餐饮业一定要注重产品质量，并且要不断丰富产品数量，提高留住顾客的能力。”即便是小店，在发展前也应做好规划，“要有整体的构想，而不是盲目跟风。”