开封小吃大多都有一个姓氏，姓氏不但是一个家族的标志，还是一个跨越时间带有多重意义的文化符号。走在古城开封的大街小巷，星罗棋布哦、品种繁多的的夜市摊点，仔细观察的话，你会发现，冠以姓氏的“家”字招牌“记”字招牌多不胜数，走在鼓楼夜市、书店街，华灯之下书有赵钱孙李等姓氏大字招牌，林立在街道两旁。这似乎也是开封小吃的一大魅力。

    有人说，天上的星星有多少，开封的夜市的风味小吃就有多少，最近有看东京梦华录，“夜市直至三更尽，才五更又复开张，热闹去处通晓不绝。”为了满足当时首都人民的夜生活需求，长期的夜禁也随之而然的取消了，就产生了一直流传至今的夜市。开封夜市小吃的品种有280多个，如何加以区分？很自然的就被经营者打上了自己的姓氏以示区别，比如梁家包子，徐记馒头等等等。 开封的特色小吃多不胜数，什么小笼包，桶子鸡。都是家喻户晓的东西了，甚至名扬海内。

    来到开封，我还是想介绍一下另一个独特的风味小吃——风干五香兔肉。 兔肉中含有大量的的卵磷脂，有健脑益智的功效，经常食用还能保护血管壁，防止血栓的形成，增强体质，健美肌肉，并且吃多了也不会变胖吃还能保护皮肤细胞的活性，维护皮肤弹性，是女性朋友美容养颜，保持身材的上好佳品，国外女性把兔肉称之为“美容肉”。 在开封错综复杂的胡同文化里，有着这么一个店铺，不大的门面，但是有最好吃的五香兔肉。在郑汴路上的张记风干五香兔肉，也绝对是开封的一到亮丽的风景。好吃又不贵，每每花上十几块钱，就可以品尝到色味俱全的兔腿。相传，北宋建都开封后，北方以打猎为生的满人也逐渐南移，定居开封后仍以打猎为生。为了防止冬天无法外出打猎的风雪天气没有吃的，他们便把捕猎的野兔剥皮洗净，挂在枣树上晒干保存，在冬天备用。他们在冬天用温水浸泡回鲜，加之八角、花椒等调料煮熟，围坐在火旁饮酒食用时意外发现，野兔那种烦人的草腥味没有了，且风干兔肉比鲜兔肉更好吃，味香可口。后来人们就先风干后煮熟吃。经过多年的不断增加调料，人们发现风干兔肉具有“细嚼慢咽，回味无穷”的特点。后来传入皇宫，经皇上御厨加入20余味对人体有滋补作用的中草药一同卤制，飘出一股沁人肺脾的香味，御厨就给当时因国事而茶饭不香的仁宗皇帝品尝，仁宗皇帝顿时胃口大开，连称好味道，后经一段食用，使其慢性胃病得以康复，于是即对开封风干兔肉予以赐封，终使独具特色的风干兔肉盛行，成为汴梁一绝，延续至今。

    百闻不如一见，百见不如一尝。开封有太多太多好吃的东西了，风干兔肉只不过是冰山一角，最好的料理不是用多么昂贵的食材，而是用心、感情做出来的！就这一代一代的相传，在历史的长河中，不断的洗涤，不断的积累。蕴含了更多的开封饮食文化。就比如现在的夜市已经成为了开封的一个标志，来开封没有吃到正宗的开封小吃，那可是最大的遗憾了。身为一个开封人，真为家乡有这么多好吃的东西而感到自豪。（原标题：开封小吃——风干五香兔肉）作者：尚小倩