作为一道特色美食，洛宁人很看重这锅蒸肉。往昔人们生活困难，一年中只有过年，一家人才能吃上一顿蒸肉。

    如今人们生活条件好了，一年里每逢过节大都吃顿蒸肉。但最有意义的还是过年时合家团圆坐在一起，就着桌子上的大箅子，吃蒸肉喝小酒才觉得有年味儿。

    洛宁蒸肉做起来也并不复杂。若做一锅三箅子的蒸肉，需用八九斤上好的红薯粉条。先将红薯粉条在热水锅里焖软，但不可焖煳，捞在竹篮里凉个三五分钟，接着和五六斤有肥有瘦的猪肉片、三四斤切好的大葱一起倒进一个大盆，加入切碎的生姜大蒜、适量的食盐、十三香调料、面酱等反复搅拌均匀，若粉条疙瘩扯不开，倒些香油揉搓即可。随后再在箅子上铺好箅布，为防止肉油流出，再擀一张薄面皮铺在上面。大半锅水烧开，放上箅子，为使蒸肉不粘不腻，上箅子时再在拌好的生蒸肉里适当地拌些玉米面，继而把生蒸肉在箅子上不薄不厚地摊开，再盖上笼盖。大火烧铁锅蒸，烧半个小时后，停火放上十多分钟，一锅喷香的蒸肉便做好了。

    洛宁农妇大都会做蒸肉，儿女春节回家最大的愿望便是能吃上娘蒸的蒸肉。所以洛宁农村人习惯过完小年后就开始蒸年馍、下油馃、蒸蒸肉，储备丰盛的美食喜迎佳节。在洛宁人看来，过年吃蒸肉比大年初一吃饺子更有意思。

    关于洛宁蒸肉，本土作家张宇曾在其短篇小说《雪还在飘》中有过生动的描述。近年，洛宁将其申报为非物质文化遗产加以传承。洛宁蒸肉，已成为一道地方风味美食，享誉四方。（王星超）（原标题：洛宁蒸肉香）