“出炉了——”随着做饼师傅一声抑扬顿挫的吆喝，由十几人组成的队列开始骚动起来，排在前头的人满脸喜悦，排在后面的人个个伸长了脖子，一脸的迫不及待。

     只见师傅左手拿夹，右手拿铲，从一个一人高的炉子里像变戏法儿似的托出几个巴掌大的饼子来，往旁边的筐子里一撂，顿时饼香四溢，令人舌底生津。这就是闻名遐迩的鄢陵“吊炉烧饼”。新出炉的烧饼“两面黄焦”——酱黄色的面儿，浅黄色的底儿，中间薄而边缘稍厚，薄的地方乃是整张饼的精华所在，儿时的我经常把中间部分抠掉，然后拿到一边如获至宝地慢慢品尝。

    “烤用泥炉夹用铁，片时便见蟹黄色。正是民食大于天，一口咬出半边月。”烤饼用的吊炉，其实是一个倒扣的大锅，上面以砖、泥砌垒，呈半球状。炉膛宽大，炉口渐小，内烧黑炭。制作出来的饼就倒贴在这口大锅内烘烤。案板就安置在炉子的旁边，和炉子一块儿支在一辆小拉车上，这样的小车遍布鄢陵县城的每个角落。

    看师傅做饼是一种享受。只见他熟练地从发酵好的团面上揪下来一小块儿，用小擀杖擀成厚饼，然后左手竖起做挡板状，右手开始有节奏地摊揉，等揉到大小适中时刷上一层糖稀，抹上一层拌有花椒粉、味精等各种作料的香油，最后再撒上一层芝麻，用手掂起，转上一个花儿，一下子送进炉膛里，贴在炉顶。两分钟后，就会听到芝麻轻微的爆裂之声，稍等片刻，一股诱人的香味便从炉口里飘出来，引得诸位看客瞪大双眼，垂涎欲滴。这时，师傅就会拿出带有长柄的铁夹、铁铲从里面把烤好的烧饼一个个铲下来，随手扔进旁边的筐子里，几粒不安分的芝麻便溅到案板上，幻化成无数小馋虫钻进人们的鼻孔……

    “吊炉烧饼”要趁热吃，外酥里嫩，香脆可口，也可以夹上羊肉串或卤豆腐片，那便是山珍海味也不肯换了！不信你也去尝尝？（作者：李保磊）（原标题：鄢陵“吊炉烧饼”）