据说开国第一宴主要是淮扬菜，杂以少量的鲁菜，也由此奠定了淮扬菜在国宴菜中的主体地位。有机会再次欣赏淮扬菜的经典，实在是一件幸事。

    响油鳝糊是本帮菜的代表菜品，到了淮扬菜里就更讲究，不仅保留了响油鳝糊，更进一步演化出了全部选用鳝背的软兜长鱼。鳝背是鳝鱼最精彩的部位，口感肥嫩有弹性，会吃的人专挑软兜吃。（原标题：淮扬名菜——软兜鳝鱼）