女人未嫁，正月初一中午在娘家吃的是揽锅菜；男人未婚，和母亲在一起，过年吃的也是揽锅菜。揽锅菜是鲁山人过年的传统菜，究竟吃了多少代，谁也不知道。

    女人不懒。春天，养柞蚕，男人顶蚕筐，女人拾蚕；夏天，男人掘地，女人撒种。男人是土做的，犁耧锄耙，扬场放磙；女人是汗做的，牵牛打坷，圆场归实。女人是男人的影子，男人到哪里，女人跟到哪里。伐坡喂蚕，种地打场，女人是男人的下手。中午收工回家，生火做饭，男人是女人的下手。女人是厨师，男人是火夫。

    大年初一，一早放过鞭炮，吃过荷包蛋，吃过饺子，见过父母，到村头土地庙前上过香，给子侄发过压岁钱，喂过鸡鸭猪牛，已近午时。男人生火，女人掌厨。切了红烧肉，取了酥肉、酥排骨、肉丸子、酥梅豆，切了油炸豆腐；烫了红薯粉条、发了拳菜；洗了白菜，择了菠菜、蒜苗、芫荽。炝了锅，熟半碗自家做的酱。一碗煮肉汤糟的萝卜菜做底菜。续了滚水，放入红烧肉、酥肉、酥排骨、肉丸子、酥梅豆、油炸豆腐条，过了一刻钟，油炸的缩了身子的荤菜熬透了；放入粉条、拳菜，再过一刻钟，这些干菜熬筋了；放入白菜、菠菜、蒜苗，撒盐，又一刻钟后，这些鲜菜熟了；撒入葱花、蒜末、姜末。这时，一锅热气腾腾的揽锅菜完成了。

    揽锅菜是快餐。主食若是米，盛半碗米，米上面再盛半碗菜，这饭和菜又揽在一起。主食若是馒头，左手五指端一碗菜，手心里攥两个馒头；右手五指端一碗稀饭，指间夹一双竹筷。口面一尺二的敞口深肚炒锅里，荤菜素菜，干菜鲜菜，一窝一窝，混而不乱，一家三代，男女老少齐上阵，各尽其能，各取所需。人不等菜，菜不等人。其乐融融！

    端起饭碗，男人必串饭市儿。鲁山人不爱呆在家里围着桌子吃闷饭。一个村庄，一个小巷，相邻的七户八户，十户二十户，必在村前巷口宽敞的地方踅个饭市儿。饭市儿必是冬天向阳，夏天成荫。饭市儿上一排排从沙河搬回的天然石凳，大家傍石而坐。天南地北、古今中外、国家时政要闻、村上家长里短，饭市儿就是村子的论坛，就是村子的新闻联播。三天不入饭市儿，在村上就落伍了。生猪涨价了，收玉米的小贩儿玩秤了；张家的小儿子要娶媳妇了，王家出嫁的女儿生娃了，不入饭市儿，你不会及时知道。该卖的生猪你没卖，该注意玩秤的小贩儿你没注意，该送的贺礼你没送，在家里围着盘儿碟儿吗？你还不成为大家的笑料？还是吃揽锅菜，还是上饭市儿。揽锅菜吃了，信息得到了。夏天吹的是自然风，冬天取的是太阳暖儿。吃完饭，嘴一抹，砍柴的砍柴，放牛的放牛，锄地的锄地。不亦乐乎？

    谁也禁不住鲁山人对揽锅菜的热爱。这百样杂陈、这和而不同、这热气腾腾的菜！你也许会笑鲁山人太穷，鲁山人太笨，鲁山人太懒，鲁山人回答你的是憨厚的笑。大巧似拙。正因为穷，才勤劳，也正因为勤劳，才产生了揽锅菜这道快餐。（朱华科）（原标题：鲁山揽锅菜）