●来自濮阳老城的特产

    壮馍是濮阳的又一特色美食，是流行于豫北一带的经典小吃。河南人管白面做的面头叫做“馍”，是每家每户一日三餐的主食。而在濮阳，人们将普通的白面馍改进，变成了这里特有的一种主食―――壮馍。在百度简单地一搜，就能看到满是关于壮馍的介绍，而对于老城壮馍，上面也是这样解释：“河南濮阳周边的小吃，味道鲜美，油而不腻，壮馍分素和荤两种，素的一般馅由粉皮和葱加上一些当地的特色原料制成。荤的是由肉和其他调料制成。做成的形状是圆形，和普通的大饼形状差不多。”

    壮馍的馅多以鲜羊肉为主，以葱、姜、菜蔬、香油等多种祖传作料搅拌而成。皮为小麦精粉，经过面板面、馅包装成形后，放在特制工具平底煎盘（铁制）中进行烤制加工，火候和时间要恰到好处，经几次翻动即成。熟后的成品壮馍，色泽金黄，外焦内嫩，食之鲜而不膻，香而不腻。最正宗的要数濮阳县城关镇小集王五辈壮馍，县城壮馍不少好手都是他的徒弟，已有100多年的历史。

    ●关于壮馍的那些事

    记者了解到，关于濮阳壮馍的记载，始于清末民间，传承至今已有100多年历史。在濮阳市随意走走，随便哪条街上，都能看到大大小小的壮馍店。而在这些壮馍店铺里，最多提及的还是濮阳县的壮馍。

    在濮阳县的明清一条街，四牌楼的十字路口东北角有家小吃店，店铺上方挂着一块“老传统大肉壮馍”的招牌。经过长年累月的油烟熏蒸，整个店铺已经变得黝黑透亮。这家店已有20余年历史，据店主张培岭介绍，他父亲是濮阳有名的壮馍师傅王五辈的徒弟之一，学成之后就在如今这家店铺的门口摆了个小摊打壮馍。他从1982年便跟随父亲学习打壮馍，到现在已经干了小半辈子，带出的徒弟数不胜数，壮馍店也成为濮阳壮馍的一家传统老店。

    100年过去了，他们对于壮馍用料、制作仍然是十分讲究：用小麦精粉揉发成面皮，将大白菜、精瘦猪肉、鸡蛋、粉皮、大葱等碎末馅包在面皮内，卷制成饼，放在平底铁锅内油煎。其间不时在锅内加入食油和清水，手扶翻面，待壮馍熟透，即可食用。做成的壮馍足有面盆大小，厚约5厘米，皮薄馅足，味道浓香。吃起来皮焦里嫩，油而不腻，让人回味无穷。

    每天清晨6时，四牌楼这里的壮馍店便迎来了第一批客人。张培岭说，其实夏天是壮馍销售的淡季，天气一热，许多人便觉得壮馍太油，不愿多吃。即使如此，店里每天还是要卖出几十个壮馍。如今店里做壮馍的全是张培岭的徒弟，几个徒弟跟随张培岭的时间也不短，来得最晚的都有十来年了，最早的一个徒弟来时只有十五六岁，而今孩子都十几岁了。几个徒弟分工明确，每道工序都是专人负责，而做出的壮馍也是随做随卖，不等下一个壮馍出锅，案条上的壮馍已销售一空。张培岭说，不少顾客常开车来买。尤其是冬天，壮馍容易储存，本地外出的人常常把壮馍作为濮阳特产，带上一些馈赠亲朋好友。（记者孟芸王振阳）（原标题：舌尖上的濮阳——壮馍）