豫东小县宁陵，古称宁邑，有着2000多年的文化积淀。据宁陵县志记载，垛子肉、杠子馍、哨子汤为宁陵县的三大名吃，它们各具特色，其中哨子汤历史悠久，可谓香飘百年。

　　哨子汤的主要原料是小米。将小米磨成浆以后，配以鲜鸡汤、羊油、粉条，加上茴香、姜、花椒、味精、食盐等熬制而成。食用时，在碗里浇上特制的牛肉精哨子和辣椒油，其味鲜美可口、不腥不膻、香而不腻、余味绵长。

　　哨子汤创于民国初年，为宁陵县东街范家祖传技艺。在古老的宁陵小城，曾流传着这样一句话：“‘范猴子’的哨子汤———独门”。其中“范猴子”名曰范训兰，是哨子汤的创始者之一。目前，哨子汤已被辑入《商丘传统风味小吃名录》。

　　1958年，当时的商丘地区商业局在商丘市举办商丘地区八县一市小吃大比武，哨子汤作为宁陵地方名吃被评为地区名优小吃。2000年，商丘市再次举办全市名优小吃大比武，哨子汤再次被评为名优小吃，并名列前茅。

　　1962年，哨子汤作为地方名吃被《河南日报》予以报道。宁陵哨子汤从此闻名遐迩，香飘八方。

　　故事一：国家主席曾品尝哨子汤

　　1958年，商丘地区举办八县一市地方名吃大比武，赛期约一个月。在这期间，时任中央委员、中央书记处候补书记的杨尚昆到商丘视察。得知商丘正在举办地方名吃大比武的消息后，杨尚昆在商丘地区领导的陪同下，欣然来到赛场，并慕名来到宁陵哨子汤制作摊点，品尝哨子汤。品尝后，杨尚昆连声称赞。

　　后来，杨尚昆任共和国主席，宁陵人以此为荣。因此，“国家主席喝哨子汤”的故事也名扬九州。

　　故事二：艺术家钟情哨子汤

　　著名豫剧表演艺术家李斯忠是宁陵县柳河镇人，他表演的宋代清官包拯的形象栩栩如生，被称为舞台上的“活包公”。据说，李斯忠在宁陵县生活期间，几乎天天到宁陵东街喝哨子汤。李斯忠迁居郑州后，每次返乡都要到宁陵县城东街喝上一碗哨子汤，再吃一个杠子馍。

　　孟祥礼是河南省豫剧二团的著名演员、国家一级演员，他是宁陵县赵村乡人。和李斯忠一样，孟祥礼每次返乡，放着宾馆的美味佳肴不吃，而偏偏到宁陵县城街头寻找哨子汤喝上一碗。

　　2000年，省豫剧二团著名演员马琳和孟祥礼来到宁陵县石桥乡参加电视剧《黑娃还妻》的拍摄。他们当时下榻在宁陵县最高档的宾馆———银河宾馆。席间，马琳、孟祥礼提出要喝碗宁陵县的名吃哨子汤。宾馆负责人连忙安排工作人员乘车到宁陵县城东街去买哨子汤。但后来听卖哨子汤的师傅说哨子汤只能趁热吃才能吃出味来，马琳、孟祥礼又亲自来到哨子汤馆。喝着哨子汤，吃着杠子馍，马琳、孟祥礼两位艺术家连连称赞，并说哨子汤比宾馆的美味佳肴还好吃。

　　故事三：北京人来寻哨子汤

　　2004年冬天，一辆北京牌照的高级轿车停在了宁陵县城东街范家哨子汤馆门前。车上下来几名西装革履讲普通话的男子，他们说：“终于找到哨子汤了！老板，给我们每人来两碗。”店老板一听，忙细问原因。原来，这几名男子是北京的客商，他们的同学是宁陵县人。几年前，他们来到宁陵谈业务，在同学的指引下品尝了哨子汤，喝后感觉特别香，爱不释“口”。回到北京后，他们对同学家乡的这种名吃念念不忘，并常常向家里人夸奖。这次他们来到宁陵，老同学盛宴款待，但几个人非要到街上喝碗哨子汤，再尝尝宁陵县的杠子馍。

　　店老板听后，深受感动，破例没收他们的钱。几名北京人喝后连竖大拇指。

　　故事四：外商巨资买技术

    宁陵哨子汤的名气越来越大，吸引了四面八方的食客前来品尝。同时，更吸引了众多的精明的商人，他们愿意出高价购买制作哨子汤的技术，但都被宁陵哨子汤的经营者婉言谢绝。

　　2000年的一个风雪天，一名外地人来到宁陵县范家哨子汤馆。来人喝罢哨子汤后，迟迟不走，说是在此等人。但从早上一直等到日头偏西，也没等来他要等的人，见店老板要关门休息，来人才道出实情。原来，他是郑州市的一名商人，得知哨子汤名气后，便慕名来到宁陵，寻找宁陵哨子汤的制作者，想拿钱学会此项技术。见店老板推辞，来人伸出一个指头说转让费愿出1万元。见店老板还是摇头，来人又将转让费提高到3万元。最后，见店老板不为钱所动，他也只好依依不舍地离开了汤馆。

　　2005年的一天，范家哨子汤馆准备关门时，突然一辆高级轿车停在门前，从轿车上下来一名干部模样的人。见到店老板后，他先是让烟，后是问候。最后，来人终于道出了此行的原因。来人是开封人，想出大价钱购买哨子汤的制作技术，后来，转让费一直涨到8万元，也没能买走这项制作技术。

　　汤馆食客如织

　　2006年1月27日，记者慕名来到位于宁陵县老石马东约100米处的宁陵县范家哨子汤馆采访。虽然是下午时分，但记者看到店内仍是食客如织，络绎不绝。

　　店老板回族老汉范振中告诉记者，他是宁陵县东街人，因东街没有这里繁华，他才在这儿开了家哨子汤馆。哨子汤就是由他的爷爷发明的，后传于他的父亲范训兰，人称“范猴子”，传说的“‘范猴子’的哨子汤———独门”，说的就是他父亲的事。再后来，他的父亲又将这项技术传授于他，他又将技术传给儿子。如今，他和儿子在宁陵都开有哨子汤馆，而且生意兴隆。虽然在宁陵哨子汤馆有多家，但范家哨子汤是正宗“老字号”，有着上百年的历史，飘香百年而不衰。

　　每天凌晨，范老板便早早起床，先将小米碾浆，再进行各种程序的配料。直到黎明时分，一天下来要卖的哨子汤料才准备就绪。然后，将熬制的哨子汤架在火炉上继续加热，好让每位食客都能吃上热乎乎的哨子汤。汤一凉，吃着就没有原味了。就这样，汤一直在火上熬，既不糊锅，又不凉汤。一天下来，范老板要卖出约200碗哨子汤。生意最好的时候，一天要卖出约500碗。

　　既不糊锅，又不凉汤，这需要掌握好火候。熬制哨子汤时，范老板时刻守在锅前，生怕汤熬过火。

　　谈及外商巨资购买技术的事，范老板认为，哨子汤是他们范家的传家宝，养育了范家四代人，不能外传，只能传给自己的子孙。如果谁出钱都能买走哨子汤的制作技术，那宁陵范家哨子汤就变味了。

　　范老板介绍说，在宁陵县，90％的市民都喝过哨子汤。哨子汤，杠子馍，外加卤鸡蛋，着实让宁陵人吃得舒坦、得劲。听长期喝哨子汤的市民说，哨子汤不仅是充饥的佳品，而且长期食用能养胃开胃，甚至能治愈痢疾等肠道疾病。还有市民说，喝哨子汤能解酒，醉酒后喝上两碗哨子汤，酒很快就会被消化掉。

　　哨子汤，在宁陵古老的大地上飘香百年，它滋润了一代又一代的宁陵人，它仍将被聪明智慧的宁陵人一代一代传下去。（总策划：郭文剑 张浩哲 张宏建 文／晚报记者 成绍峰 图／通讯员 赵航）（原标题：哨子汤：历史百年香更浓）