目前，我市的烩面馆实在不少，爱吃烩面的人也实在不少，都知道这一样儿面食，比其他面食有独特的风味，但是要说驻马店烩面的起源，知道的人恐怕就不多，甚 至能够说得上烩面含意的人说不定也不多，实在说，笔者先前也不多清楚，只是近日作了些调查采访才恍然大悟，同时也不禁发出一些感慨来。这里就随意说开去。
     
    烩面这个词，虽然现在让人耳熟得很，男女老少皆知，但是现有字典上查不出来，查来查去无非查一个烩字，其实根据考证“烩面”是飞机轰炸出来的美 食，起源于郑州。在抗日战争时期，日本飞机经常空袭郑州。当时有一个名叫赵荣元(有的说叫赵荣光)的厨师特别爱吃面食。有一天，赵师傅刚做好一碗羊肉面 片，飞机来了，赵师傅就去躲飞机，警报解除后，赵师傅将已凉的面片又重新烩了烩，他发现烩过的面片味道特别好，只是面片不筋了。于是，他便潜心研制，在和 面团时，放些盐和碱等材料，这样面更筋道，别有一番风味。到后来，这种面食也就成了风靡一时的风味美食。
     
    可是“烩面”传入我驻马店又是什么时间呢?这要从一场洪水说起。这场洪水不是指的75·8，因为75·8洪水并没有使驻马店市区受重创，市区受重 创的倒是1982年秋发生的一场洪水，那场洪水咆哮着窜进市区，民房因多日浸泡相继倒塌，位于市区富强路最低洼处的潘建安的家，在劫难逃。那个时候，没了 房子就等于没了家。潘建安一家老少这段日子里是最难捱的时候。
     
    当时的潘建安正在位于郑州市的省交通厅第二工程处学习机械，家遭不幸之时刻，单位让他到无锡市为单位购买吊车配件，当他途经驻马店看到家庭现状 时，如五雷轰顶。镇静下来后的第一个事就是要有个“家”。可是在当时盖个房子是多么的艰难。他东挪西借、七拼八凑，末了竟然将购买吊车配件的700元公款 也给凑上了。挪用了公款怎么了得。他再也拼凑不出这700元公款来。他又急又愁，愁的是就找不到一个摆脱贫困的门路了吗?他想啊想啊，想着想着在郑州养成 的烩面瘾上来了。这哪里是个瘾病，这简直就是灵感，他捕捉着这个灵感思绪万千。
     
    在郑州工作的日子里，他和伙伴们时常开着汽车走南闯北，无论到哪个城市，只要打听到烩面馆，就少不了来碗烩面，尤其是在郑州市区，常常到一家烩面 馆吃烩面，吃烩面既掏钱少，又觉得吃着过瘾。他是一个心细的人，他总想研究研究好吃的原因。厨师们和面、扯面、配料等等的一切操作过程；每一个细节他都不 想放过，他看得入了迷，以至于碍了厨师的事儿，影响厨师们的操作情绪。一位掌勺的厨师对他吼了起来：“你弄啥呀你，你还想学吗你，走开。”这一声吼，他无 论如何也不会忘记。每当想到这一幕，一种复杂的情绪总是涌上心头。“我就是要学，我要看看里面的学问究竟有多深。我就是不相信我学不会，我学成了，啥时候 想吃，就自己做上一碗。”他的心里时常这样安慰自己那份被人损害的尊严。此时此刻他就忽然想到：何止自己吃，让驿城的百姓都能吃上自己亲手做的烩面该有多 好。毕竟在驿城还没有一家烩面馆呀!潘建安的想法，得到了父亲潘玉贵和三伯父潘玉明的极力赞同，尤其是见多识广的三伯父潘玉明对制作烩面的技巧以及操作流 程、配方颇有研究，但是当父亲潘玉贵看到建安以户口本及房产证作抵押贷来了1000元贷款时，又突然间极力反对开烩面馆，命建安将现金退给银行。父亲啥时 也没有见过这么多钱，要是生意做赔了，清苦的生活岂不是雪上加霜?可能父亲说服不了倔强的儿子，一气之下住单位去了，潘建安得到了三伯父潘玉明的理解和支 持，爷俩齐心协力就张罗起来了。功夫不负有心人，烩面馆终于开张了。谁知道爱吃烩面的人还真不少，先前吃过的和没吃过的每天都是一拨一拨的来，虽然这个烩 面馆不是挨着街口，可是口碑厉害，所以生意异常火爆。
     
    一天晚上，自我感觉已经忙完活儿的潘建安出外散步，刚出店门没走多远，又有一拨工人下了夜班，嚷嚷着在寻找一家烩面馆，他又不得不折回去给这拨刚 下夜班的工人做烩面。工人们说：“光听朋友们说，这一片有个让人垂诞三尺的烩面馆，让我们找啊找啊，你总得起个名字、挂个牌子呀，好让大家找，今晚要不是 恰好碰上你，你说让俺上哪儿找去?”
     
    工人们这一提醒，潘建安才忽然想到了自己的失误，第二天，即1983年1月的一天，他便做了个招牌，上书“潘记烩面馆”。 （原标题：“潘记烩面”论起源）