“‘小城故事多，充满喜和乐，若是你到小城来，收获特别多。看似一幅画，听像一首歌，唱 一唱，说一说，小城故事真不错，请你的朋友一起来，小城来做客……’如果我没有记错的话，这是著名女歌手邓丽君在我国改革开放之初唱的一首歌，这首歌几乎 一夜之间传遍大江南北。那时候我20来岁，正是充满幻想的年龄。我手提着收音机，听着这首歌，带着美好的憧憬来到了驿城。我听着这首歌在市富强路上吃到了 第一碗烩面。随后我就领着朋友到那里吃烩面，再后来这家烩面馆挂起了一个牌子，上面写着‘潘记’。当时我是搬运工，干的是力气活，饿了就去吃烩面。特别是 冬天,一碗热气腾腾的烩面一下肚，那可是真得劲。打那以后，我就与潘记烩面结下了不解之缘。后来我有了儿子，儿子今年已经26岁了，是吃潘记烩面长大 的。”这段话是笔者在潘记烩面馆与人唠嗑时一位遂平籍的梁先生说的。他说，他一家几口现在在铁路东住，是潘记烩面馆的常客。

    家住市南海路的一个名叫小翠的女士，提起潘记烩面也有说不完的话。她说了很多令她难忘的 故事，都是她自己经历的：一天中午，一位年近八旬的老翁让孙女用三轮车拉着他来到潘记烩面老店门前。老人望了一眼宾朋满座的店铺后高兴地对孙女说：“不 错，就是这儿。”当别人问他为啥大老远跑来吃面时，老翁乐呵呵地说：“原先我常来这儿吃面，可这两年去外地俩闺女家了，没吃上潘记烩面，心里老想。这不， 昨天下午刚回来，今个儿就来解解馋、过过瘾。”

    在一个寒冷的夜晚，昏暗的路灯照着街上稀疏的车辆和行人。从一个小巷子里摇摇晃晃走出来 一对男女。男的明显喝多了，被女人搀着。“看你喝成这个样子，要不去吃碗面吧，还是面养人。”男的便说：“中，吃面，咱打的。”女的说：“打啥的呀，那边 不就是烩面馆吗？”男的就嚷起来：“吃就吃正宗的潘记烩面。走，打的到富强路。”女的没法只好拦辆面的。

    临近中午，一名20来岁的小伙子手拿饭盒慌里慌张来到潘记烩面馆门前，对着服务员嚷道：“俺妈在医院住院，胃里不舒服，其他饭都不想吃，就是想吃潘记烩面，能不能先卖给俺一碗？”满屋的顾客看着略显腼腆的年轻人，主动让了一条道。小伙子连声说着谢谢走向卖饭窗口。

    2002年8月的一天，潘记烩面馆来了个特殊的客人。他站在操作间门口认真观察厨师的一 举一动，想把每一个步骤牢记在心。总经理潘建安见状上前询问，才得知他是南阳人，一个偶然的机会和一位朋友在这里吃了烩面，回去后便突发奇想，打算在当地 开个烩面馆，便根据想象研制起来，但想了很多方法却做不出那种味道来，几经失败之后总算想通了，干脆再来一趟拜师学艺。

    一个个动听的故事，一个又一个潘记烩面连锁店的诞生，不禁让笔者生发出追溯潘记烩面来源 的念想。后经多方走访终于有了答案：潘记烩面起源于1982年8月上旬的一场暴雨。市区几位年长者回忆说，那场暴雨狂泻市区，降雨量大，时间集中。当时整 个市区一片汪洋，90%的房屋进水，有的老式房屋倒塌。潘建安家的房屋未能幸免，全部坍塌。当时22岁的潘建安在省交通厅第二工程处工作，单位领导为了照 顾他，委派他去无锡市购买吊车配件，也好顺路到家看看。潘建安到家一看，心情十分沉重。他忽然觉得自己该是家庭的顶梁柱，家庭的苦和难一定要承担起来。他 暗下决心，无论如何得先把房子建起来，哪怕再简陋，终归是个家。为了盖房子，他东挪西借、七拼八凑，最后将单位让他购买吊车配件的700元钱也给用上了， 费了九牛二虎之力，终于盖起了房子，可他再也凑不出700元公款来。这笔钱如不及时垫上可是不行，因为挪用公款就是犯罪。他这么一想就急得坐卧不安，吃不 下饭，苦思冥想中一个“灵感”产生了。

    他在郑州时经常和同事吃烩面，总觉得烩面是个好东西，一是花钱少，二是解馋过瘾。关于在 郑州市区吃烩面他还有一个难忘的经历：一次他到一个常去的烩面馆吃烩面，不禁生出一个想学学的念头，于是他走到一位厨师旁边仔细观察起来，对方和面扯面、 配料等操作过程，他一个细节都不放过。他看得入迷了，厨师却烦了，对他吼道：“你弄啥啦？走开！”这一声吼伤了他的自尊，但他没有顶撞。此时此刻，一粒种 子慢慢生根发芽了：“我就是要学，而且一定要学会学精。不仅自己解馋，还要让别人解馋，让驿城的父老乡亲都解馋。”

    经过一番琢磨，他把想法告诉了父亲和三伯父。想不到二老极力支持。更令他没想到的是，二老告诉他祖上跟烩面就有历史渊源，制作技巧、操作流程和原料配方，祖上传下的都有。父亲语重心长地对他说：“如今兴经商了，你就试试吧！”

    他在父亲的支持下，说干就干。先对祖传秘方进行反复研究，对照在郑州了解的制作技巧，融 众家之长，结合驿城人的饮食特点对烩面进行了定位。接着他托人贷了一笔款，对饭馆进行了简单的装修，购买了所需的餐具后就开张营业了。1983年1月，因 几名民工的提醒，他才想起了挂牌，牌子上写道：“潘记烩面馆”。（李文学）（原标题：驿城故事说“潘记”）