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驿城故事说“潘记”

2013/5/20 17:17:23 点击数: 【字体:

    “‘小城故事多,充满喜和乐,若是你到小城来,收获特别多。看似一幅画,听像一首歌,唱 一唱,说一说,小城故事真不错,请你的朋友一起来,小城来做客……’如果我没有记错的话,这是著名女歌手邓丽君在我国改革开放之初唱的一首歌,这首歌几乎 一夜之间传遍大江南北。那时候我20来岁,正是充满幻想的年龄。我手提着收音机,听着这首歌,带着美好的憧憬来到了驿城。我听着这首歌在市富强路上吃到了 第一碗烩面。随后我就领着朋友到那里吃烩面,再后来这家烩面馆挂起了一个牌子,上面写着‘潘记’。当时我是搬运工,干的是力气活,饿了就去吃烩面。特别是 冬天,一碗热气腾腾的烩面一下肚,那可是真得劲。打那以后,我就与潘记烩面结下了不解之缘。后来我有了儿子,儿子今年已经26岁了,是吃潘记烩面长大 的。”这段话是笔者在潘记烩面馆与人唠嗑时一位遂平籍的梁先生说的。他说,他一家几口现在在铁路东住,是潘记烩面馆的常客。

    家住市南海路的一个名叫小翠的女士,提起潘记烩面也有说不完的话。她说了很多令她难忘的 故事,都是她自己经历的:一天中午,一位年近八旬的老翁让孙女用三轮车拉着他来到潘记烩面老店门前。老人望了一眼宾朋满座的店铺后高兴地对孙女说:“不 错,就是这儿。”当别人问他为啥大老远跑来吃面时,老翁乐呵呵地说:“原先我常来这儿吃面,可这两年去外地俩闺女家了,没吃上潘记烩面,心里老想。这不, 昨天下午刚回来,今个儿就来解解馋、过过瘾。”

    在一个寒冷的夜晚,昏暗的路灯照着街上稀疏的车辆和行人。从一个小巷子里摇摇晃晃走出来 一对男女。男的明显喝多了,被女人搀着。“看你喝成这个样子,要不去吃碗面吧,还是面养人。”男的便说:“中,吃面,咱打的。”女的说:“打啥的呀,那边 不就是烩面馆吗?”男的就嚷起来:“吃就吃正宗的潘记烩面。走,打的到富强路。”女的没法只好拦辆面的。

    临近中午,一名20来岁的小伙子手拿饭盒慌里慌张来到潘记烩面馆门前,对着服务员嚷道:“俺妈在医院住院,胃里不舒服,其他饭都不想吃,就是想吃潘记烩面,能不能先卖给俺一碗?”满屋的顾客看着略显腼腆的年轻人,主动让了一条道。小伙子连声说着谢谢走向卖饭窗口。

    2002年8月的一天,潘记烩面馆来了个特殊的客人。他站在操作间门口认真观察厨师的一 举一动,想把每一个步骤牢记在心。总经理潘建安见状上前询问,才得知他是南阳人,一个偶然的机会和一位朋友在这里吃了烩面,回去后便突发奇想,打算在当地 开个烩面馆,便根据想象研制起来,但想了很多方法却做不出那种味道来,几经失败之后总算想通了,干脆再来一趟拜师学艺。

    一个个动听的故事,一个又一个潘记烩面连锁店的诞生,不禁让笔者生发出追溯潘记烩面来源 的念想。后经多方走访终于有了答案:潘记烩面起源于1982年8月上旬的一场暴雨。市区几位年长者回忆说,那场暴雨狂泻市区,降雨量大,时间集中。当时整 个市区一片汪洋,90%的房屋进水,有的老式房屋倒塌。潘建安家的房屋未能幸免,全部坍塌。当时22岁的潘建安在省交通厅第二工程处工作,单位领导为了照 顾他,委派他去无锡市购买吊车配件,也好顺路到家看看。潘建安到家一看,心情十分沉重。他忽然觉得自己该是家庭的顶梁柱,家庭的苦和难一定要承担起来。他 暗下决心,无论如何得先把房子建起来,哪怕再简陋,终归是个家。为了盖房子,他东挪西借、七拼八凑,最后将单位让他购买吊车配件的700元钱也给用上了, 费了九牛二虎之力,终于盖起了房子,可他再也凑不出700元公款来。这笔钱如不及时垫上可是不行,因为挪用公款就是犯罪。他这么一想就急得坐卧不安,吃不 下饭,苦思冥想中一个“灵感”产生了。

    他在郑州时经常和同事吃烩面,总觉得烩面是个好东西,一是花钱少,二是解馋过瘾。关于在 郑州市区吃烩面他还有一个难忘的经历:一次他到一个常去的烩面馆吃烩面,不禁生出一个想学学的念头,于是他走到一位厨师旁边仔细观察起来,对方和面扯面、 配料等操作过程,他一个细节都不放过。他看得入迷了,厨师却烦了,对他吼道:“你弄啥啦?走开!”这一声吼伤了他的自尊,但他没有顶撞。此时此刻,一粒种 子慢慢生根发芽了:“我就是要学,而且一定要学会学精。不仅自己解馋,还要让别人解馋,让驿城的父老乡亲都解馋。”

    经过一番琢磨,他把想法告诉了父亲和三伯父。想不到二老极力支持。更令他没想到的是,二老告诉他祖上跟烩面就有历史渊源,制作技巧、操作流程和原料配方,祖上传下的都有。父亲语重心长地对他说:“如今兴经商了,你就试试吧!”

    他在父亲的支持下,说干就干。先对祖传秘方进行反复研究,对照在郑州了解的制作技巧,融 众家之长,结合驿城人的饮食特点对烩面进行了定位。接着他托人贷了一笔款,对饭馆进行了简单的装修,购买了所需的餐具后就开张营业了。1983年1月,因 几名民工的提醒,他才想起了挂牌,牌子上写道:“潘记烩面馆”。(李文学)(原标题:驿城故事说“潘记”)



责任编辑:C005文章来源:驻马店新闻网 原文时间:2012-5-11
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