郏县饸饹面是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味小吃，简称郏县饸饹。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒胡椒等熬制羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。清末，始以小麦面替代荞麦面，口感营养更胜一筹。《中华风味饮食总篡》一书称郏县饸饹“舒脾健胃，养生至宝”。
   
    考据郏县饸饹史，当与唐宋八大家之首的韩愈有着不解之缘。清同治三年《郏县志》载，唐宪宗元和九年（公元814年），淮西节度使吴少阳之子蔡州（今河南上蔡一带）刺史吴元济反唐，拥兵自立。唐宪宗拜御史中丞裴度为帅，国子监博士韩愈为行军司马判官书记，前往淮西平叛，生擒了吴元济，史称“淮西之义役”。元和十三年（公元818年）冬，唐军离蔡，经郾城、襄城归师。行至郏县城西神龟驿时，韩愈与同僚李正封（即李二十八），冯宿（即冯十七）晚宿驿站，夜作《宿神龟招李二十八冯十七》诗。
   
    当晚，韩愈在神龟驿站就食饸饹面。因据明人张居正的《昌黎先生文集辑补》一书“谏迎佛骨”一节韩愈有一段话：“元和末年，自蔡屠贼归，途食郏饸漏，题诗一......”。“食郏河漏”其实就是吃了郏县饸饹。又据《辞海》解释：“饸饹，我国北方一种面食，又称河漏。”由此亦可推郏县饸饹至少有1200年的历史。
   
    《郏县志》又载，崇祯十六年（公元1643年）初，明三边总督孙传庭尽起关中精锐，兵出潼关，来河南与李自成义军作战，据传，孙出关前携棺材一口，以示决战沙场，以死报效崇祯皇帝。另外，为了丰富关中将士口味，传谕三军，除了军辎重外，每军可携桦木饸饹机二十台。是年十月，明军与义军在郏城东南讲武场相遇，义军佯败，明军追杀义军三十里，至郏城东冢头、柿园一带的蓝河岸边，义军用“以利诱之，以敌取之”的策略，弃金银、辎重于道，并在罗汝才援军的协助下，反败为胜，孙传庭部溃不成军，只得轻骑突围西窜，自此一蹶不振，几十部桦木饸饹机为郏地百姓及义军所得。精美的饸饹面制作设备顿使郏地百姓喜不自胜，一时街旁馆巷，饸饹招子旗迎风飘舞，饸饹面的制作水平又上新高。
   
    二十世纪末，随着人们生活水平的提高，郏县饸饹的制作也有过去千年的笨重制作方法改为机械制作，佐料更加丰富，在原来用料的基础上增加了肉桂、枸杞等十余种养气滋补的中药佐料，加上祖传的配料秘方，更具暖胃祛寒、滋阴壮阳的保健防病功效。
   
    如今，从事饸饹生意的郏县商户被媒体誉为“郏县饸饹人”，“郏县饸饹人”的身影已遍及全球。1998年，美国《华商时报》就曾发表《郏县饸饹俏纽约》的文章赞介中国郏县饸饹面。（原标题：郏县饮食文化—郏县饸饹面）