这个题目是我在上中学时老师出的一道作文的题目，由于当时许多学生不知道皮丝是何物，后来老师取消了这道作文题。但从此“皮丝”这个概念便在我的脑海里扎下了根。不过，我真正见到并吃到皮丝还是在2003年的春节，当时我携妻儿回老家过节，在县城的一家宾馆里首次见到并品尝了皮丝——那是一盘鸡蛋裹着的皮丝，用筷子挑起来观察，金黄透亮，大有赏心悦目之感，吃到嘴里，松嫩爽香，大有百嚼不厌之欲。这便是我虽然生长在皮丝生产之地却在近不惑之年的时候才首次见到并吃到皮丝的经过。

    我的老家河南省固始县制作皮丝已有几百年的历史了，相传是明朝末年古蓼城（今固始县城东北蓼城岗）“满堂春”菜馆的掌柜创制而成，清朝咸丰年间，时任巡抚的固始人吴元炳回到老家，将固始皮丝进献入宫，颇受帝王后妃的青睐，成为御膳佳肴，从此，固始皮丝被列为贡品，名播京城、天津、济南等地。 1914年，固始皮丝被选为中国名特产品，与茅台酒一起参加了巴拿马万国博览会，因此名扬世界。

    固始皮丝系采用新鲜的猪皮经过洗、刮、切、晒等生产过程精致而成，因形似粉丝，故称皮丝。皮丝松散而富有弹性，放下起堆，翻炒不会粘边搅条，其味松嫩爽香，含有蛋白质和多种维生素，也是美容养颜的佳品。皮丝与其他食物配合，可以烹调成几十种名菜，如“桂花皮丝”、“肉松皮丝”、“皮丝圆子”等等。现在固始县有“无丝不成席”的说法，政府及一般人家要招待贵客，必用皮丝。1979年，联合国水利考察团来固始考察时，固始县政府招待所特意以皮丝入宴，作为首菜款待来宾，受到来宾的交口称赞。

    固始皮丝以前都是手工生产的，由于资源受约，加工繁琐，产量有限，加之保障出口和特别供应，虽说皮丝是固始县的特产，但是在进入21世纪之前，固始人要想见到或者吃到皮丝很难，一般人家见都见不到这东西，更别说吃到了。所以，中学老师在给我们出作文题时提到皮丝我们根本不知其为何物。 2001年9月，固始县龙鼎食品有限责任公司组织科研人员研究发明了“猪皮切片机”和“猪皮切丝机”，为皮丝产品的机械化生产和产业化开发开辟了广阔的前景，从此，皮丝除保障重点供应和出口外，开始流向了普通人的餐桌，普通人也可以真正地享受到这种美味佳肴了。过去老师说的每逢佳节皮丝香是个伪命题，现在这么说才是个真命题。
    
    皮丝是固始县重点出口产品，每年都要向国外大量出口，听说在美国华人社区，有数家餐馆视固始皮丝为珍品。近些年，一些外国人也不远万里来到固始，专门学习皮丝的制作工艺，可见固始皮丝影响之不一般了。2012年1月6日，河南电视台新闻频道《消费指南》栏目组来到固始县，和当地有关部门密切配合，对固始皮丝进行了全方位的拍摄，制作了一套介绍固始皮丝的纪录片，从固始皮丝的历史、工艺、风味、影响等多个方面向广大观众进行了展示。随着宣传力度的逐步加强，固始皮丝一定会在原有的基础上大放异彩，美奂绝仑！（戴俊马）（原标题：每逢佳节皮丝香）