选料

    凉盐水2碗，面500g，小面剂适量，香油适量，羊油适量，辣椒花椒适量，醋适量，食盐适量，豆瓣酱适量，茴香适量，丁香适量，肉桂适量，菠菜适量，小白菜适量，香菜适量。

    1.臊子制作：将鲜羊肉切成小肉丁，先用羊油将辣椒炸黄捞出，将羊肉丁加花椒和醋一起放在锅内煸炒，炒至肉烂油清时，再将食盐和豆瓣酱加入，同时放些茴香、丁香、肉桂等调料，在锅内炒干成臊子。

    2.新野板面用凉盐水和面，放盘中稍醒后，揪成一两重的小面剂，揉搓成条，抹上香油。然后用两手分抓两头，拉开在面案上使劲板打，反复3-5次，拉至丈余，然后下锅煮熟，盛时碗内加菠菜或小白菜垫底，兑上羊肉臊子，再放些香菜，就成一大碗新野板面了。（原标题：新野板面的制作）