周大新现任中国人民解放军总后勤部政治部创作室主任，一部充满人文拷问的农村题材力作《湖光山色》令他荣获第7届茅盾文学奖，他的多部小说也被改编成影视剧作品而被大家所熟知。早在1993年，由其《香魂塘畔的香油坊》改编的电影《香魂女》就已荣获第43届柏林国际电影节金熊奖；根据他短篇小说《汉家女》改编的同名电视剧也曾荣获电视剧飞天奖。他的又一部长篇小说刚刚动笔。

　　采访伊始，他便带着歉意表示：“我说不了普通话，只能说河南话。”不得不让人联想到他小说中那本真的乡土情怀。面对周大新，与其说是一次与作家之间的美食对话，却如同寻常而不平常的话家长里短，寻常的是内容不外乎每日吃喝之事，不平常的又在于他身为军人作家，率直的言语往往渗透着对事物的深刻剖析。经历了半生磨砺与苦难的周大新，异常珍惜当下所拥有的，他始终认为“能吃饱就是一种福气”。

　　能吃的就是好东西

　　出生在河南邓州的乡村，这片有着久远文明与肥沃风土的大地，不但给予了周大新文学创作上的无限灵感，也同时哺育着作家的成长。谈及故乡，周大新脸上洋溢着自豪，“众所周知，河南是全国的产粮大省，是小麦的主要产区，每4碗方便面里就有1碗产自河南。”随即又感慨：“但是在我的童年记忆里，却时刻充满了对饥饿的恐惧。”

　　这样的恐惧一直延续到周大新18岁离开家乡到部队参军，小时候处于计划经济的时代，一年只能分到60斤小麦(合约四五十斤面粉)，也就不过是20几天的口粮，必然还要寻找别的食物充饥。刚当兵时，年轻力壮，肚子里没油水，周大新曾有过一顿吃下一斤多干面粉包成的饺子的经历。在部队期间尽管解决了吃饱的问题，但周大新依然保持着节约的习惯，为的是能将节省下来的粮票寄回家。

　　直到今天，听到哪里有大面积旱涝灾害，周大新便会给远在河南的胞弟打电话，让他储存一部分粮食以备不时之需。“可以说，我幼年在家乡一直都是在为吃饱而努力，甚至造成了条件反射，当时看到一种东西，首先想是否能吃，能吃就马上收起来。那时哪敢奢谈如何吃好，能吃饱就是福气了。”

　　吃得好又变成了烦恼

　　早已不再为是否能吃得饱而困扰的周大新，如今又因为吃得饱而忧虑起来。

　　“在中国漫长的历史进程中，如何吃得好、享受美食曾经只是少数人的特权，现在情况却正好颠倒了过来，小众的权利变成了大多数人的烦恼。这些年，我身边许多人包括老家的乡亲们，由于生活水平提高，猛然放开了吃，肉蛋油摄入过量，血压、血脂、血糖跟着高起来，心血管等疾病的发病率也随之激增。”周大新对此不无担忧，他说国人中已有9600万的糖尿病患者，自己的亲友中就不乏五六十岁便中风瘫痪的例子，这与他们不合理的饮食习惯密切相关。

　　在周大新看来，如何培养科学健康的饮食习惯，似乎成为了当下无论城市还是乡村，都要共同面对的重要课题。对此，日常生活中他坚持体育锻炼，不过多地吃油脂高的食物，以素食居多。

　　周大新说，从前长期忍受饥饿使得人们对食物无比珍惜，至今仍有人保持着为了不浪费粮食，即使吃饱了还要硬塞下去的陋习，否则就会被视为糟蹋食物。

　　食品安全要“从我做起”

　　要想吃得好，每个人注意自己的饮食结构与习惯纵然关键，但眼下比比皆是的食品安全问题却让人开心不起来。

　　提及食品安全，周大新不禁叹息，“近几年，关于食品安全的事件层出不穷，整体的大环境让人怀疑从作为主食的米和面到肉蛋奶……几乎所有可以吃的东西里都有可能掺了有害物质。”

　　据周大新了解，很多农民已经意识到了这个问题，便种植极少不施化肥和农药的粮食和蔬菜供自家食用，其余卖的部分还继续用化肥和农药。“这当然关乎公民的道德意识，但是也要深层挖掘产生这种心态的根源。从农民手中收购的农产品价格偏低，利润几乎掌握在中间商手里，导致了生产者要想办法压低成本以求生存以及购买者面临价高质不高的现状。”

　　“追本溯源，从生产者偷工减料、滥施添加剂到销售者缺斤少两、虚假宣传，整个消费链条的每个环节都要加强管理，根本上还是要从树立公民意识、加强道德教育做起。”周大新听说过这样一个故事，友人在欧洲公路旁的一家小餐馆里，看上了用来装饰陈列的一个空酒瓶子，便同老板商量，能否卖给自己。孰料餐馆老板为难道：“我们国家的法律尚未明文规定卖酒瓶应该缴纳的税率，所以我不能卖给你，但可以送给你。”

　　周大新不禁深深为这种自觉的公民意识触动了。他说如果在食品安全问题上，大家都能有这样的道德自觉性，久之逐渐成为一种行为习惯。一旦违反，除了要受到有关部门的查处或法律制裁，更重要的是会受到舆论的强烈谴责，成“过街老鼠，人人喊打”之势。比如生产假种子的黑心商家，执法部门要严厉打击，吊销其生产经营资格。若是农民使用禁用农药同样也要受到惩戒，让其感觉在村里乡里县里抬不起头来，形成大家互相监督的舆论氛围。从种植者、批发者、零售者、检疫者、执法者和消费者，人人担起权力和职能，人人负起责任和义务，人人“从我做起”，最终的目的只有一个，就是保证让消费者吃得放心。

　　周大新说，在这些方面，北京市已率先行动了。11月29日，北京市十三届人大常委会审议《北京市食品安全条例(修订草案修改稿)》，再次将一度被删除的“食品发生危害控制同产地同类食品”、“食品犯罪终身不得生产经营食品”的公众长期关注的规定纳入其中，为打击食品安全犯罪和支持弱势优质农产品生产者提供了法律保障。

　　周大新感慨道，“说到底，食品安全关系到我们每个人，生产者与消费者之间时刻转换着角色，为别人就是为自己。”

　　“为别人就是为自己”。不论你是种植的、销售的，还是检疫的、执法的，你同样也是消费者，所以你不管扮演什么角色，都要像给自己吃的东西一样把住这道关口，相信这样大家就都吃得安全了。本报记者吕隽【原标题：周大新：人人担起食品安全责任】