【典故】 唐安史之乱后期,经孟津昭觉寺之战,唐军节节胜利,叛军大势已去。百姓抬猪羊以犒王师。一次肉下锅后,夜追叛军的军令下达。及至天明,唐军大获全胜,拂晓归来,人饥肉烂,满街飘香。将士报捷时,将卤肉献给代宗皇帝。圣上龙颜大悦,除厚赏三军将士外,特封横水卤肉为国宴御菜。
经过千古传承,孟津横水卤肉名扬一时,享有“豫西名吃”的美名。
【特色】 肥而不腻,烂而不化,唇齿留香。
【原料及配料】 猪脸、猪蹄、猪耳、猪口条以及猪心、猪肝、猪大肠等下水均可入锅卤制。以5千克原料为例,所需配料为大茴香6克,小茴香3克,花椒6克,白芷3克,辛夷3克,草果4克,豆蔻2克,丁香2克,山萘(nài)3克、生姜10克;高汤适量,能买到老汤更好。
【做法与步骤】
孟津横水君临大酒店的韩进军介绍了做法。
1.锅中加水烧开(能盖住肉即可)。
2.将作料放入锅中,大滚15分钟后将猪脸、猪大肠、猪口条及其他下水依次下锅,高汤(或老汤)此时一并倒入锅中。值得一提的是,猪脸下锅时,要面朝上放,这样煮熟后美观。
3.大滚40分钟后,再用文火煮3个小时。大肠不易熟烂,煮得时间要更长一些,这样味道更美。