【典故】 据传宋朝时洛宁有个朱姓县官，此人贪污受贿，致使民不聊生，老百姓对他无可奈何。当时，衙门外一个饭馆的师傅体察民情，想出一种吃食叫“绳绑捆猪吃”，“猪”即暗讽“朱”的意思。他把猪肉切成片，剁成末，用薄面皮包住后缠上粉条，粉条即绳子，意为把“朱”绳捆索绑，剁成肉酱。 

　　消息传出，百姓心花怒放，都想去啃“朱”几口，出出心中闷气。就这样，一传十，十传百，这家餐馆生意兴旺。一天，朱县官也来吃“绳绑”，饭馆师傅忙抓一把面撒在其上，盖上笼蒸。因为味香扑鼻，县官就问笼中是什么吃食，师傅说是蒸肉，馋得县官直流口水，大叫：“快快，把笼揭开，让老爷吃点蒸肉！”这次，朱县官吃了大半篦子蒸肉，之后又天天来吃。后来，他听说这蒸肉的暗喻之意后，一气死在衙门里。此后，蒸肉慢慢流传，成为洛宁的独特小吃。 

　　【特色】 色泽黄亮，黄、绿、白相间，香气扑鼻，香而不腻，回味无穷。 

　　【原料及配料】 以5人食用为例：猪肉500克，排骨500克，大葱250克，红薯粉条750克，面皮一张；食用油100克，姜50克，甜面酱适量，料酒、酱油、十三香、鸡精、小磨香油少许。

　　【做法与步骤】 

　　洛宁君平餐饮的卫军平介绍了做法。 

　　1.买回的生肉用清水冲洗，除去肉表污秽，放进开水锅里浸一下，马上捞出。浸过的肉不会太软，放上砧板可切出周周正正的肉片或肉丁。 

　　2.把干粉条用清水滤一下，放入浸过肉的开水锅中滚上两滚，待其变软后捞出。由于此前浸过肉，开水中会有一层油，这样浸出来的粉条一抖即散；如抖不散，可淋上少许植物油，并用筷子翻动粉条。
 
　　3.在切好的猪肉和浸好的粉条上分别淋上适量的甜面酱，用手拌均匀，加入料酒、姜末、食盐、香油、鸡精、十三香等调料。对去骨的排骨也要作同样处理。 

　　4.选用葱白细长的大葱，剥皮洗净，滤干切成段；如果葱白过粗，还要对劈开来，使香味渗入。然后，把葱段、粉条和肉搅拌在一起。 

　　5.蒸肉时箅子上要铺一层面皮，防止猪肉蒸化后油流在笼布上失去香味。面皮要薄厚得当，因为薄了易烂，厚了不好吃。 

　　6.把过好水的粉条、肉、排骨等一起倒入盆中，加150克玉米面搅拌均匀。 

　　7.把拌好的原材料摊在铺好面皮的箅子上，盖上笼盖，搭在开水锅上。先用大火催气，直至铁笼四周流“泪”；再调成小火，慢蒸50分钟。 

　　8.蒸肉揭笼食用前不能停火，否则肉皮会变硬，不好吃。