1.黄河鲤鱼

毛泽东、邓小平曾来河南吃过

曾任郑州市政府交际处科长的朱先台说，历史上毛泽东共光临过河南宾馆两次，在河南宾馆餐厅品尝过黄河鲤鱼。而1980年盛夏，邓小平南下鄂豫调研，省委负责人请邓小平品尝了著名的黄河鲤鱼。当时邓小平兴致盎然，还打趣说：陈老总（指陈毅）是既会吃又会做，我是只会吃不会做，毛主席是不会吃也不会做。

牡丹燕菜

2.牡丹燕菜

周恩来用来宴请加拿大总理

“牡丹燕菜”原名“假燕菜”，是以普通蔬菜假充燕窝制成的菜肴。相传，武则天居洛阳时，东关一块菜地里，长出一个几十斤的大萝卜，菜农认为是神奇之物，献给女皇武则天，御厨师把它切成丝、拌粉清蒸，配以鲜味汤汁，女皇吃后，其味异常鲜美，大有燕窝风味，赞不绝口，赐名“燕菜”。后传入民间，日久天长，大家都叫做“洛阳燕菜”，流传至今。1973年10月，周恩来总理陪加拿大总理特鲁多来洛阳参观。著名厨师王长生、李大雄精心制作燕菜，招待二位总理。总理一连要了两道，食后同声称赞。因菜中雕有牡丹花，故周总理风趣地称为“牡丹燕菜”。从此，洛阳的“牡丹燕菜”誉满中外。

“第一楼”小笼包

3.小笼灌汤包

多位党和国家领导人品尝

小笼包相传始于三国，盛于北宋都城开封，因用小竹笼蒸制而成，后人简称“小笼包子”。开封“第一楼”始建于1922年，以经营小笼灌汤包和什锦包子宴而驰名中外。小笼灌汤包用料考究，薄皮大馅，灌汤流油，外形“提起像灯笼，放下似菊花”。毛泽东、刘少奇、周恩来、邓小平、陈毅等党和国家领导人都曾品尝过“第一楼”小笼包子，并给予了很高的评价。

河南烩面

4.烩面

习近平称赞烩面好吃 还回了碗

2014年3月17日，习近平在兰考吃烩面，每张桌上都是大盆装的四菜一汤，主食是白米饭和烩面。据为习近平就餐提供服务的餐厅经理岳庆涛回忆，“四菜没有用盘子，都是大盆子装的，这样一桌人吃得简单热乎，本来按来宾每人都盛了一碗羊肉烩面，共60碗，但后来总书记说好吃，很多人都回碗，总共又加上了十几碗。”在岳庆涛的记忆里，总书记也回了碗。

河南菜的历史

河南菜历史悠久，中国第一次正式的宴会——夏朝的“钧台之享”，就在如今的河南禹县境内。北宋时河南菜达到鼎盛，汴梁的店铺之多，“不能遍数”规模之大，能容千人。“在东京正店七十二户”，皆自酿造名酒，著名的杨楼、八仙楼、樊楼客常至千人。经营品种仅据《东京梦华录》一书记载就有280余种，技法可识别的有五十余种。来自江淮的粮米，沿海的水产、西夏的牛羊、福建的果品等一应俱全，可以说是世界上饮食最发达的城市。

清末民初，由于袁世凯是河南人，把河南菜又带火了。一时间满朝文武以及文人学士以食豫菜为荣，全国各大城市的名店、名楼也几乎都经营豫菜。最著名的有上海的“梁园”、北京的“大梁春”、天津的“三五俱乐部”、南京的“大中华”等等。著名的鲁迅先生就经常在“梁园”用豫菜的“炸八块”、“铁锅蛋”、“酸辣肚丝汤”等宴请名流政客。

新中国成立后，国家领导人毛泽东、周恩来、刘少奇等均先后聘用河南长垣厨师做为专厨。1953年到北京饭店，后调任钓鱼台国宾馆总厨师长的候瑞轩大师，就是河南长垣人，他在豫菜的基础上研制的“三低一高”钓鱼台菜系，多次受到各国元首的高度赞扬，称中国菜（豫菜）好吃。

河南还有哪些美食？

糖醋鲤鱼焙面

“糖醋熘鱼”历史悠久，据《东京梦华录》记载：北宋时期，东京市场上己流行。鲤鱼焙面则是开封的传统名菜，两者的结合，便造就了糖醋鲤鱼焙面这道名菜。黄河鲤鱼因其清甜毫无土腥味而成为历代朝廷贡品，这道菜选用的正是黄河鲤鱼，经过初步加工后，入热油锅炸透，再辅以食盐等佐料加工制成。“焙面”又称“龙须面”。开封名师最早将用油炸过的龙须面，盖在做好的糖醋熘鱼”上面，便创作出“糖醋熘鱼带焙面”名菜，既可食鱼，又可以酱沾面。

洛阳肉片

传统名宴“洛阳水席”中的其中一道。相传一次则天女皇巡视洛阳，地方官曾以水席供奉女皇，此席荤素混制，汤多鲜美，颇受女皇赞赏，后一度成为宫廷名菜。洛阳水席，名如其形，24道菜中，除8道冷菜外，其余菜菜带汤水。据说上此菜时是一道一道上，先上8个冷盘，接着是16个热菜依次上桌。上热菜时，大件和中件搭配成组，也就是一个大菜要和两个略小的中菜配成一组。因而又有了三天都吃不完的说法。

胡辣汤

糊辣汤的原先应该是酸辣汤和肉粥，按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物里加入辛温香燥药物，估计是当时的社会潮流，因此糊辣汤在这两种食物的基础上进行改进而成的。现在的胡辣汤多是用羊骨或牛骨头汤，汤里一般是炒过的鲜肥羊肉、面筋、面糊、金针菇、粉皮，当然还有大葱末、生姜、花椒、胡椒、茴香等20余种作料，混在一起熬成浓稠的一大锅。喝过汤后，唇齿间胡椒的麻辣味能留存十分钟之久。