俗话说，“年饭尤数饺子香”，特别是在北方，春节全家团圆吃饺子的习俗源远流长。北方人有吃饺子的习俗。饺子是来源于“交子之时”的说法，不得不吃。下面，小编给大家介绍几种饺子馅做法大全供大家参考，想吃饺子的都来看看吧!

韭菜饺子

材料:

主料：韭菜1斤，绞肉1/2斤，饺子皮1斤，盐1大匙，面粉1/2碗。

做法:

①韭菜去朽叶硬梗洗净切1公分小段，加1小匙盐抓匀，用力挤去菜汁。

②把韭菜和绞肉加2小匙盐搅和均匀成馅料。

③取馅料包饺子，并在成品周围撒一些面粉，以防沾粘。

④煮一锅水，水沸后下饺子，待饺子浮出水面，取1碗冷水注入锅内，待水二度沸开，再加1碗。

茴香饺子

材料:

饺子粉，茴香，猪肉馅，鸡蛋，盐，葱姜末，香油，老抽，米酒

做法:

1.饺子粉用温水和成面团，放在容器中，盖上盖子醒1小时

2.醒面的时间用来和馅，首先将肉馅放入容器中，放入葱姜末、香油、米酒、鸡蛋顺着一个方向搅拌上劲，然后加入老抽，继续朝一个方向搅拌上劲，然后放置一旁入味

3.将茴香洗净沥干水分后切成末，放入事先搅拌好的肉馅中一起搅拌均匀备用，然后调入适量盐搅拌均匀

4.将醒好的面团分成小剂子，然后擀成饺子皮，然后将馅包入皮中即可

虾仁饺子馅

主料：虾仁500克，草鱼肉150克

调料：少许盐，姜末。

操作方法：

先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。

虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。

注意事项：虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的，密诀在哪里?许多家庭在做虾仁馅的水饺时，喜欢放入其他材料。但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。

建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为虾本来就很鲜了。如果一定要放，可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血，才能去除鱼腥味。另外，饺子皮一定要擀薄些。

酸菜水饺馅

主料：酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量

调料：酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油

操作方法：五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀(喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香)。

酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包啦!

注意事项：酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙，剁碎后可就不好挑出来了。

大肉水饺馅

主料：精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量

调料：姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉(少许)，香油，葱油，老抽，生抽

操作方法：在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水(用葱、姜泡制而成)，边加水边搅拌，使馅料松软。

最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。

注意事项：搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。

木耳饺子馅

主料：发开的黑木耳500克，猪肉200克

调料：葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油

操作方法：将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油(以上可以根据自己的口味加)拌匀。将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。

注意事项：木耳最好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二是用热水发的木耳，口感粘软。正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。