天气逐渐变冷了，火锅又成了这个季节的宠儿，不仅火锅店里生意热闹非凡，许多人家里也打起了火锅。亲人好友围坐一起，热气腾腾的火锅给冬季带来了不少暖意。但吃火锅也有注意事项，怎样吃既美味又健康?

    锅底：有“牛油”的要少吃

    担心饭店的火锅不卫生，很多人买火锅底料自己回家做。“麻辣底料”、“清油底料”、“红油底料”、“三鲜底料”，这么多品种，哪种更健康?选购时应注意什么?

    注意查看配料表，有“牛油”的要少吃

    现在市场上川渝口味的火锅底料有液体包和固体块两种，它们有什么区别呢?细心的朋友会发现，固体块的底料配料表中含有“牛油”成分，而液体包的底料中则含有植物油(如大豆油)，不论什么油，都是为了让火锅吃起来更美味。

    牛油熔点低，在常温下呈固态，所以添加了牛油成分的火锅底料摸起来硬邦邦的。牛油火锅吃起来口感更好，更能促进食欲，但其健康隐患也很明显。牛油不但饱和脂肪酸含量非常高，而且胆固醇含量也高，达到了153毫克/100克，比猪油高出1/3，如果你爱吃这种火锅底料，嘴上爽了，但同时摄入了大量脂肪和胆固醇，经常食用，对心血管健康非常不利。

    三鲜底料并不清淡，含油含盐也较多

    含牛油的底料不健康，有些厂家推出清油红汤底料，看起来更健康，但其实就是用植物油取代了牛油，胆固醇和饱和脂肪酸含量略低，但总热量仍较高，不建议常吃。

    麻辣火锅吃完易上火，很多人会买“清汤”或“三鲜”底料，但如果仔细查看配料表，发现前三位是榨菜、大豆油、鸡精调味料(有的会添加多种提鲜物质)。虽然吃起来很鲜美，但油、盐含量一点也不少。若要购买三鲜或清汤底料，一定要买正规品牌、添加剂种类少、有特殊标志(如绿色食品)的产品。

    自制营养火锅汤

    先熬点鸡汤或鸭汤，在汤中放入葱段、几片西红柿、菌菇、干贝及适量盐，煮开后就能涮锅了。若没有肉汤，可用开水代替，同时把菌菇干磨成粉末撒入汤中，能增加汤的天然鲜味。食材方面，建议多选新鲜蔬菜、菌菇、海鲜及河鲜。

    涮品：火锅丸子要少吃

    要说火锅丸子，种类可真多，鱼丸、虾丸、鱼豆腐、墨鱼丸、蟹棒。但不管是小型火锅店，还是散装售卖的速冻丸子，大部分都是淀粉和调味料的组合。

    速冻火锅丸子里没有多少肉

    如果吃火锅丸子是想吃点肉，那你就错了。丸子的主要原料还是淀粉，肉类较少，再加上盐、味精、食用香精等制成，营养价值不高。而且丸子在加工和冷冻过程中营养素也会有所损失。

    如果自己做火锅吃，最好少买这类速冻的火锅丸子。非要吃的话，建议买大品牌、包装好的，我们能看到配料表中是否含有鱼肉、虾肉、牛肉等，以及国标(SB/T10378-2004速冻调制食品标准)的标示等。当然，品质好的丸子价格也较贵，一袋一般在20～30元。

    火锅店的鲜丸子颜色别太艳

    速冻丸子不好，那火锅店里的鲜丸子总是好的吧?鲜丸子以肉为主要原料，确实比速冻丸子营养丰富。但要注意，现做的丸子中除了肉和淀粉外，是否加入了其他添加剂。有些商家为了让丸子好看好吃，可能加入嫩肉粉、亚硝酸盐(发色剂)等。因此，颜色鲜红、口感特别鲜嫩的丸子可能就有问题。

    如果要在外面吃鲜丸子，注意三点：首先是价格，纯肉丸子一般都得在20块钱上;其次，通过看、闻、尝来辨别新鲜程度;最后要注意摄入量，因为丸子很容易吃多，要控制摄入量，同时少吃其他肉类，多吃些新鲜蔬菜和菌藻。

    蘸料：隐藏的油盐大户

    火锅蘸料是吃火锅时不可或缺的伴侣，但一大勺芝麻酱的热量超过100千卡，韭花酱虽含油不多，却隐藏着大量的盐。两大勺芝麻酱配上沙茶酱、韭菜花以及糖和花生，总热量可高达三四百千卡，相当于半斤羊肉。建议少买市售的蘸料，自己制作一些简单又健康的蘸料，譬如可用酱油、葱、姜及醋等调好的汁来代替芝麻酱。

    搭配：酸奶做饮品

    吃火锅别喝啤酒、白酒、碳酸饮料等，最好喝点原味酸奶。火锅食材复杂，味道辣而咸，易刺激胃肠黏膜，而酸奶能形成一层保护膜，抵御食物对胃肠的刺激。另外，也可喝点鲜榨果汁(注意选择低糖的)，有除腻助消化的作用。另外，建议在锅底放些莲子，不要去掉莲芯，其有清肺泻火的作用。

    顺序：先吃蔬菜后吃肉

    不少火锅达人总结出吃火锅的“避脂顺序”——先吃蔬菜、豆类、最后摄入肉类，但火锅店的推荐吃法往往是先吃肉类。吃火锅究竟有没有顺序的讲究?摄入顺序不同真的能影响脂肪摄入量?

    “这种顺序可以在一定程度上减少脂肪的摄入，吃火锅先放蔬菜，此时锅中的油较少，蔬菜吸入的油也较少，豆类不吸油，也可以先吃。如果先吃肉类再吃蔬菜，情况则相反，蔬菜会吸收肉类留在锅中的油，最后都会进入人体”，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍，另外，人们刚开始时食欲较旺，吃饭速度也比较快，很难控制脂肪和蛋白质的摄入量，相对来说，此时先吃蔬菜比先吃肉类摄入的脂肪少。

    另外，吃火锅时不少食物都较烫，刚出锅的食物建议要凉一会儿再吃。因为食物要经过口腔和食道进入胃内，口腔可以承受的温度最高为65℃，食道黏膜可以承受的最高温度为45℃，刚从火锅中捞出的食物一般温度都较高，马上吃会损伤口腔和食道黏膜，而食道黏膜一旦被破坏就很难恢复。