主食产业化，是指按照一定的规范和标准，用现代科学技术改造提升传统食品工艺，引入现代营销理念，创造新型生产方式，以形成一个全新的面制主食产业。

河南红高粱面业科技发展有限公司董事长乔赢

    2012年，馒头、包子、油条、烩面等主食产品通过工业化生产走入千家万户的构想，被写入了《2012-2020年河南省主食产业化发展规划》。而在2010年，红高粱方便烩面就已研发成功，将烩面做成了产业，实现了中国食品工业的一次飞跃，这和政府倡导的农业产业化、主食产业化不谋而和。

    今年，红高粱的目标是：实现日生产30万份红高粱烩面，年销售额5个亿。

    红高粱的烩面产业化之路，对河南这个农业大省、畜牧大省、食品大省到底意味着什么？

    刚刚过去的一年，是红高粱及红高粱快餐品牌创始人乔赢极为红火的一年。

    2012年10月，随着莫言获得诺贝尔文学奖震动全国，红高粱再次引起全新关注。作为红高粱的餐饮名片，河南红高粱面业科技发展有限公司董事长乔赢的“红高粱烩面”，也红了一把。

    12月16日，由河南省文联主办，河南省作家协会、河南大学文学院、河南省商业经济研究会协办，河南省中国中部崛起促进会和河南红高粱面业科技发展有限公司联合承办的莫言获奖高峰论坛暨红高粱烩面莫言纪念版礼品发行发布会在郑州举行。

    但对于乔赢而言，红高粱的红，并不止于此。一个关于红高粱烩面产业化的更大战略，早已着手推进。“今年，红高粱面业将在扶沟县建设新的生产基地，加上目前已有的舞阳县生产基地，8条生产线每天满负荷可生产200万份方便烩面，基本可满足长江以北市场的需求。”乔赢自信满满地说，“红高粱烩面自2010年3月研发成功，到2011年5月正式投产，2012年10月增加了两台设备后，已经达到每天产能15万份。”

    红高粱烩面再续“江湖传奇”

    红高粱尽管一度淡出江湖，但江湖上依然流传着它的传说。当2011年红高粱借“方便烩面”重出江湖后，再次掀起新的“江湖传说”。

    2010年3月，红高粱烩面自主研发成功，第二年，红高粱舞阳工厂投产，正式标志着红高粱借助方便烩面重出江湖。

    2012年新春伊始，河南高速公路数十家服务区到处飘扬起红高粱的旗帜，众多食客竞相购买，销售形势一片大好，日销售额逾万份。

    2012年1月19日，乔赢高调宣布，红高粱已正式签约郑州铁路局，6组红高粱品牌专列带着“红高粱”流动烩面馆、载着成千上万的归乡人正式起航，下一步，红高粱产品还将全面覆盖郑州铁路局的92对列车。红高粱联合买多网开发了红高粱“创业者”系列烩面，瞄准80后90后年轻创业者，全面构筑网络营销新平台。

    从2012年下半年开始，红高粱已经着手布局河南108个县城，把红高粱品牌销售全面推进。供销、邮政、盐业等部门以及全省7800家网吧已与红高粱达成初步合作意向，不久的将来，他们将成为红高粱新的销售渠道。同时，红高粱还欲倾力打造郑州样板市场，将在省会市场推出300余家集餐饮、超市功能于一体的红高粱迷你店，消费者既可以现场品尝，也可以带走食用，真正做到在郑州根据地市场随处可见、随手可得。

    2012年10月增加了两台设备后，红高粱方便烩面每天的产能达到15万份。“这个产量仅能保证郑州市及其周边市场需求。”乔赢说，“去年国庆节，郑州市区的一个思达超市，一天就卖了180箱。”

    “我们要步步为营，稳扎稳打，最终把红高粱真正打造成国际知名品牌。”乔赢说。

    “流动的烩面”打破行业神话

    综观红高粱烩面的主要特征，是“流动”。而这，也是针对目前河南烩面现状所作出的战略抉择。

    来自河南省餐饮行业协会的一项统计显示，每年约有20亿碗烩面填饱河南人的肚子，平均每人每年20碗。烩面的年销售额早已突破100亿元，占全省餐饮销售额的17%。烩面已经成为郑州乃至河南餐饮文化的“一张名片”。

    但是，长期以来，烩面一直跳不出碗，走不出店。吃烩面必须到郑州，吃烩面必须到面馆，在外地吃不了正宗郑州烩面，外地人不来郑州也吃不到正宗郑州烩面。

    2004年，乔赢重出江湖，再度让红高粱以餐饮形式呈现在绿城食客面前。经营过程中，乔赢敏锐意识到，中式快餐完全依靠人工操作，出品标准化很难把控。而且餐饮形式的加盟、连锁发展速度过于缓慢，如果不能跳出碗、走出店，实现工业化、标准化生产，打造出数十万甚至数百万流动的红高粱烩面馆，红高粱挑战乃至超越麦当劳只能是一句空谈。

    乔赢有个梦想：推出像烩面馆一样味道的方便烩面，让消费者无论在何时何地，开水一冲就能吃到与餐厅无差别的正宗地道的“烩面”。

    “就像从固定电话到移动电话是一次革命一样，我们要完成从‘固定烩面馆’到‘流动烩面馆’的这场革命，实现方便的、原汁原味的、一冲就好的、与餐厅没有区别的烩面这个目标。”乔赢如是说。

    经过8年的卧薪尝胆，数万次的反复试验，红高粱人终于破解了这一困扰世界食品业界数十年的技术难题。2010年9月27日，河南红高粱公司拥有自主知识产权的方便快餐食品——红高粱方便烩面正式问世。它以手工制作、非油炸、原汤原味、宽面条、复水性清真方便烩面的特色受到了国内一流面业专家的交口称赞。红高粱烩面的出炉，彻底打破了这一行业神话。

    “我们终于破解了这个烩面难题，完成了四大技术突破，实现了‘手工宽面、原汁原味、非油炸、6分钟复水’的目标。”面对众多主流新闻媒体，乔赢自豪宣布。

    “跳出碗走出店，我不是方便面，我是流动烩面馆。”这是红高粱方便烩面的“革命宣言”。红高粱决意要让河南烩面流动起来，让流动烩面馆走进千家万户。

    助推主食产业化

    红高粱创造性地提出适度工业化临界生产方式，既有食品业“大量生产方式”的特征，又有餐馆业“手艺生产方式”的特点，对于河南主食产业化贡献良多

    我国推广主食产业化，河南试点先行。主食产业化是食品工业新的经济增长点，粮食产业化的“火车头”，是农业产业化的重中之重，是粮油加工业结构调整转型升级的主攻方向。

    2012年3月10日，河南省人民政府专门发布了《关于大力推进主食产业化和粮油深加工的指导意见》，这是我国第一个明确支持主食产业化发展的政府专题文件。

    红高粱产业链的打造，一直是乔赢萦绕于心的梦想。早在红高粱快餐烩面盛行之时，乔赢就对产业化有所思索。在他看来，河南作为小麦大省和肉类输出大省，原材料深度加工一直都是软肋。尽管在面粉深加工上，河南有数家方便面企业做的比较大，但与康师傅相比，在品牌美誉度、市场占有率上还有不小差距，且同质化越来越重。而烩面，作为郑州甚至是河南的“一个名片”，它可以很好地把河南的食品资源整合起来，并赋予其特有的文化内涵和市场元素。所以，烩面的产业化其实是河南食品工业的延伸和再造。对河南而言，有着不同寻常的战略意义。身为河南人，乔赢深感肩上责任之重大。

    此言其实不虚。河南农业产业龙头中，猪肉有双汇独领风骚，鸡肉有大用独步天下，鸭肉看华英，牛肉有邦杰，唯独羊肉没有上规模的企业，而河南每年羊出栏千万只，位居全国第一，这是资源的极大浪费。他多次设想，如能在省内建立一家大型屠宰加工场，无论从河南农业发展的政策、农民致富的需求以及中国的羊肉需求量来看，这都是一个不错的发展方向。所以，他凭借红高粱产业化的契机，已经在淮阳、柘城建立了两个羊养殖基地，年出栏量达数百万只。下一步，红高粱将考虑在养殖基地建立大型屠宰加工厂。

    红高粱方便烩面的诞生，实现了中国食品工业的一次飞跃，是一场消费理念的伟大革命。红高粱创造性地提出适度工业化临界生产方式，既有食品业“大量生产方式”的特征，又有餐馆业“手艺生产方式”的特点，既有高效率、生产量大、标准化的优点，又保留个性化、多样化、美味化。目前，红高粱已相继开发出羊肉、牛肉、麻辣等多种口味，桶装、碗装、袋装、礼盒等多款产品，拥有舞阳、扶沟两家生产基地，仅舞阳一家工厂即可实现每日3万份生产能力。红高粱扶沟生产基地基建工作已基本完成，生产设备已进入调试阶段，如果今年7月份能够成功达产，便可实现日生产30万份红高粱烩面，红高粱年度销售额5个亿的目标就有望实现。

    筑起食品安全防火墙

    红高粱采用的面粉是河南最好的面粉，肉是河南最有名的槐山羊，菜是有机蔬菜，是省内首家建立食品安全责任险的企业食品，联结着消费者的权利和企业的责任；品牌，不仅是信息的符号和同质事物的区分标志，更是生产者对社会的庄重承诺。

    任何一个产业，在其空间布局上都有很大距离，但如果能形成产业化，包括原材料到销售，就成了有机结合体。简单地说，主食产业化是“为耕者谋利，为食者造福”。通过它，相应的追溯制度能落实起来，食品安全问题也将迎刃而解。

    统计数据表明，油炸方便面的主流地位正在逐步被颠覆，在越来越多的消费者心里，油炸方便面与“不健康”、“垃圾食品”是同一概念。

    传统方便面的弊端，红高粱烩面正在一步步摆脱和抛弃。红高粱方便烩面与常见的方便面完全“不一码事”，烩面是非油炸的手抻宽面，而不是常规方便面的机器波纹面，用的料包是汤包而不是方便面的酱包，因此，作为方便面的健康替代食品，渐渐受到消费者的欢迎。

    为保证产品质量，严把食品安全关，红高粱公司先后在舞阳、柘城等地建立了小麦、蔬菜种植基地，在淮阳建立了槐山羊养殖基地和黄花菜种植基地，“我们采用的面粉是河南最好的面粉，肉是河南最有名的槐山羊，菜是有机蔬菜，不仅要让消

    费者吃得方便，也要吃得健康和安全。”谈及红高粱，乔赢如是说。

    值得一提的是，除了在原材料采购及生产环节严把安全关，红高粱产品还增加了一道与众不同的安全防火墙，2011年5月，红高粱面业斥资5000万元与平安保险“联姻”，平安保险为红高粱特制了“食品安全责任险”，确保食品安全，这也是省内首家建立食品安全责任险的企业。

    ·大事记

    ●1995年，乔赢创立的“红高粱”在郑州二七广场诞生●1995年，“红高粱”第一家加盟店（新乡店）开业●1996年，“红高粱”北京王府井店开业

    ●1996年，红高粱“京城论剑”，因挑战麦当劳，赢得中外8000多家媒体争先报道，“红高粱”红遍大江南北，成为中国餐饮的知名品牌

    ●1997年，“红高粱”分别在深圳、天津、北京、河南、海南陆续开店

    ●2005年，乔赢在中州大学设立“红高粱”模拟店

    ●2008年，“红高粱”二次创业，红高粱郑州农业路餐厅开业

    ●2009年，红高粱面业、红高粱羊业、红高粱快餐连锁、红高粱产业基地共同推进

    ●2010年，红高粱方便烩面隆重上市●2011年，红高粱舞阳工厂投产

    ●2012年，红高粱面业全面实现生态产业链战略