高村粉皮又叫张氏粉皮，是河南长垣著名的汉族小吃。早在清朝康熙年间流传至今已有三百多年的历史，绿豆因性味甘凉，中医学上有清热解毒之功效，那时在当地民间广泛种植。
 

    相传一次很巧的机会有一位姓张的人士将其像小麦一样磨成粉状，去除杂质，加水搅拌准备下锅，不小心将手里的瓢掉入烧开的水中，瓢中立刻像一朵白花一样迅速盛开，张氏人立刻惊呆了，于是经过一番精心研究，做出来的东西，后来张氏靠着这门自己独闯的技术搬离了原来的小村落，来到一个风景优美的小土丘，过着怡然自乐的生活，并自命为“高村”，靠着一门技术养活全家并繁衍了一代又一代的后人。如今在这个经过三百多年历史的延续，当地人也全部都姓张，就其一直秉承传统手工的做法，因其“晶莹剔透、薄如蝉翼”以及口感独特爽滑，深赖当地群众的喜爱，因此成为每餐及款待亲朋好友宴席上必备的佳品。
 

    高村粉皮适用凉拌、清炒、煲汤，吃火锅也是不错的选择！