干锅肥肠是新乡知名菜色，色泽红艳，香辣爽口。主要原料是肥肠，首先将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液；然后往高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶，上汽后压13分钟；再捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用；洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用；锅内注入油，爆香豆豉，倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出；将生菜叶铺在酒精锅内，锅底垫上洋葱，倒入煸好的肥肠，点火边炖边吃。