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长垣酎酒酿造技艺(长垣县)

2016/2/22 10:43:57 点击数: 【字体:

长垣酎酒酿造技艺(长垣县)


    酎,是一种独立于红酒、药酒、白酒之外的酒种,即“酎酒”!是秘传已久的、为历代宫廷所独享的一种不为常人所知的、堪称最高级的酒种;是一种自一月至八月分三次追加原料,经反复酿造而成的优质酒,体现了人类的智慧和杰出的创造力。目前,该项目仍然采用传统的酿酒制作技艺,并以家庭作坊的形式酿酒、藏酒,与亲朋好友在农闲之余饮酒、品酒、交友,不以酿酒产量的多少来衡量一年来家庭的收入。

    酎酒酿造以小麦、糯米、薏米、黍米为主料,优质黑豆、黑芝麻、红枣为辅料,讲究选料要新、净、干,下料、蒸料、煮料时,不可有生水、生料参入,一切选料在蒸煮时不可粘锅、变糊,发酵缸要充分接触阳光,发酵时严禁随意打开缸盖搅动等。经过三次不同的的发酵过程才能酿制出开坛闻香,口感纯厚、回味留香,具有补五脏通六腑、益精养脑、调气血驱邪毒、延年益寿功效的宫廷酎酒。该技艺具有较高的历史价值、科学价值、文化价值、社会价值和学术价值。

    2015年,被列为第四批河南省非物质文化遗产代表性扩展项目。


 

责任编辑:M005文章来源:印象河南网
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