相传清朝光绪二十七年，山西省临邑县富商张诗秀有个叫香英的丫环，一天忽觉身体不适，香英就暗中从厨房偷了几个鸡蛋，放进水中并加上盐和调料准备腌着吃。过了数日，她刚拿出腌蛋要剥皮，不巧，张诗秀来临，情急中，香英就将鸡蛋藏匿于草木灰中。几日后，香英忽然想起草木灰中的鸡蛋，取出来一看，鸡蛋壳外面罩了一层灰。她将鸡蛋拿到水中洗了洗，慢慢剥下蛋壳，看见里面的蛋质呈红黄色糊状，细细品尝，余味悠长。因为鸡蛋久在灰中，外表看起来脏兮兮的，故取名曰“糟蛋”。

    张诗秀闻知后，认为可以生产“糟蛋”用来盈利，于是如法炮制，在陕州城内“祥太号”酱菜园制作经营。糟蛋问世后，果然很受顾客的赞誉和喜爱，许多商人纷纷求索制作糟蛋绝艺，故而逐渐传开。

    1940年，糟蛋在全国农工产品展销会上被评为佳品，荣获奖牌。从此，陕州糟蛋成为陕州特产，驰名河南以及周边的陕西、山西等地。(作者：三旅宣 责任编辑：刘懿鑫