“张良姜，临颖蒜，八龙白菜吃不厌”，“石桥萝卜张良姜，神后的闺女不用相”。在豫西南一带留传至今的谚语，都说到了张良姜。这张良姜就产自于中州名镇张良镇。
　　
    介张良姜主产于河南省鲁山县张良镇,质地细腻，芳香浓郁，久煮不烂，辛辣浓烈，富含姜辣素、姜油、氨基酸等，其食用和药用价值远远超过外地的姜。这其中与张良的土壤和气候有一定的关系。从汉朝开始，历朝历代都把张良姜定为贡品。盛名之下，效益倍增。张良姜兴盛时期，菜农刨一畦姜卖的钱能唱一天大戏。有个菜农挑一担张良姜到洛阳卖，购者如云，他就将姜切成片，不论斤卖而论片卖。张良姜特征张良姜以“色泽深黄，辛辣芳香，气浓味长，质实丝多，百煮不烂，久贮不腐”而著称，有“姜中之王”的美称。张良姜富含糖类、蛋白质、脂肪、纤维素、姜辣素、姜油酮、姜烯酚、姜醇，多种维生素和无机盐等成分，其中蛋白质、糖类、粗纤维素和抗癌矿物质元素硒的含量较高。   
        
    张良姜药用价值张良姜有其独特的药用价值，能增强和加速血液循环，有抗衰老、护心脏、预防癌症、心脏血管病等效果。常吃张良姜能养容颜、去臭气、通神明等。
　　
    张良姜具有较强的芳香辛辣气味，除腥、去臊、去臭的作用明显，同时，它还能加工成姜汁、姜油、姜酒等多种食品，用途广泛。
　　
    鲁山县张良种植生姜历史悠久，因其气候、土质和种植工艺独特，张良姜以其鲜辣、独道、味长而优于其他地区的生姜，在汉代就已名扬天下。素有“石桥萝卜张良姜”之美称。张良姜被列为河南省主要特产之一。（原标题：张良姜）